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商品の説明

説明
お子様の楽しさを増やしたい場合はこのディスククライミングロープをお見逃しなくあなた
あなたの子供を家から出して木の円盤クライミングロープで遊ぶことができます屋外幼稚園子供服店レジャー地フィットネスなどのさまざまな機会に適用できます

機能
1.安全な素材それは非毒性で環境にやさしい母親は心配することなくそれを使用することができます
2.ロープには円形の輪があり全長は1.8メートルです
3.子供の免疫力を高めフィットネスの娯楽を楽しくすることができます
4.ディスクの色は純粋で普通です椎間板は150kgの体重を支えるのに十分な強度があります
5. 3歳以上のお子様または大人用の3色からお選びいただけます

仕様
材質プラスチックとロープ
カラーグリーンブルーダークグリーンオプション
長さ1.8m / 70.87in
直径10.6cm / 4.17in
重量1016g

含まれるパッケージ
1 *ディスククライミングロープ


1.手動測定による01インチの誤差を許容してくださいご理解いただきありがとうございます
2.モニターのキャリブレーションが同じではありません写真に表示されているアイテムの色がわずかに表示されている可能性があります
実物とは異なります本物を標準にしてください

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2021年12月9日木曜日

コードレスUSBインターフェイスはんだごて、ポータブル充電式はんだごて、手ねじりドリル耐久性のあるブラケット5V出力効率的な溶接による溶接修理(black)

(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。
プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。
その一つが、P.39の料理、“カボチャとゴルゴンゾーラのカゼレッチェのリゾッタータCaserecce risottate zucca e gorgonzola”です。
リゾッタータは昔からあるパスタの調理方法で、その名の通り、リゾットの調理方法をパスタに応用したものです。

まずはリゾットの作り方を確認。



まず、国民的イタリア料理、リゾット・ミラネーゼrisotto alla milaneseと、サフランのリゾットrisotto allo zafferanoの違いは、骨髄があるかないか。
上の動画は一般的なリゾットの作り方を簡単に説明しています。

・玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルでソッフリットにする。
・米を加えて炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・野菜のブロードをかけて煮る。
・ブロードを足しながら煮る。
・仕上げにブロード少々で溶いたサフランを加える。
・最後にバター少々でマンテカーレする。

リゾットの理想的な煮上がり状態、アッロンダalla 'onda↓
マンテカーレして煮汁にとろみが付いてリゾットがつながり、波のような状態になります。


ブロードを一度に全部加えてブロードの中で煮るのではなく、米がブロードを吸って減った分を足しながら煮るのがリゾットrisotto。
こうしてアッロンダに仕上げます。
そしてその調理方法をリゾッタータrisottataと呼びます。

これはリゾットがアッロンダに仕上がる作り方です。
たっぷりの湯でゆでると、パスタから溶け出たデンプンは湯の中に散ってしまいます。
デンプンはソースにとろみを加える大事な要素。
リゾッタートの方法だと、デンプンが溶け出るゆで汁が少量なので、とろみのあるゆで汁になります。このゆで汁でマンテカーレすると、パスタもアッロンダになるのです。


グアンチャーレとサフランのペンネのリゾッタータPenne risottate con guanciale e zafferano

材料/4人分
ペンネ・リガーテ・・350g
玉ねぎ・・1個
グアンチャーレ・・150g
バター・・30g
白ワイン・・1/2カップ
サフラン・・1袋
イタリアンパセリ

・刻んだグアンチャーレをソッフリットにする。油は加えなくてもよい。グアンチャーレを取り出す。
・フライパンに残った油で玉ねぎのみじん切りをソッフリットにする。
・ペンネを加えて1分炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・ブロードか水を加えながら煮る。
・水少々で溶いたサフランを加える。
・塩、こしょうで調味してさらに煮る。
・仕上げにバターとパルミジャーノでマンテカーレする。
・皿に盛り付けてグアンチャーレをのせてイタリアンパセリのみじん切りを散らす。

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのリゾッタータ↓

オレッキエッテはリゾッタータに適したパスタ

オレッキエッテは知れば知るほど多才なパスタ。

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2021年12月8日水曜日

調理化学は人類へノーベル賞ものの貢献を生み出す。ゆでないパスタは温暖化対策になるかも。

イタリアで食事の時にフォークを使うようになったのは、公式には1004年以降とされています。ビザンツ帝国から伝わった刃が2本の金のフォークでした。

ベネチアで行われたビザンツ帝国皇帝、バシレイオス2世の孫、マリア・アウギロポーリーナとベネチア総督ジョバンニ・オルセオロとの結婚披露宴の際に17歳の新婦が小さな食べ物を取るための道具としてデビューしました。
当時コンスタンチノープルではすでに商人たちの間でフォークが使われていましたが、ベネチアではまだ知られていませんでした。
でも、ビザンツの権力者とベネチアの権力者同士の結婚が繰り返されて両者の関係が強固になり、料理を小さく切って手でなくフォークで口に運ぶ食べ方がベネチアにも普及します。
さらにイタリアの貴族が力を振るう大都市、フィレンツェ、ピサ、ジェノバへと広まっていきました。
さらにカテリーナ・デ・メディチが1533年にフランス王と結婚して、フランスの宮廷にもフォークは広まります。
イタリアではもちろん、パスタの普及と共にフォークも普及します。それにしても、パスタの国イタリアで、フォークを使わずにスパゲッティを食べるってどういうこと?と思いますよね。
あっそうだ、昔は手づかみでスパゲッティを食べていたんだ。
庶民の間にフォークが普及したのは18世紀半ばのこと。



火を使わないパスタの調理方法↓

・鍋の水が沸騰したら塩少々を加え、パスタを入れて蓋をして火を止める。
・袋に表示された時間、またはソースを作る間、そのままにする。
・つまり沸騰させ続けることは必要ではない、これは自分が考えたことではなく、ずっと前から多くのシェフが言っている方法。
この方法の利点はガス代が節約できること。
・時間が経ったら水気を切り、ソースであえてサーブする。

水は100℃で沸騰するというのは、海抜0mでの話で、標高が高い地点では水は100℃にならないので沸騰しないということになる。
でも、山の上でもパスタは同じようにできる。
つまりパスタをゆでるのに湯を沸騰させる必要はないのだ。
1799年に熱力学と調理化学のパイオニアベンジャミン・トンプソンは、当時の習慣になっていた調理方法を観察して科学的な観点から再検証した。
wikiによると彼は神聖ローマ帝国からランフォード伯の称号を授与されている。サーの称号も与えられている。さらに最小限の出費で最大限の栄養をつけるスープを考え出すことが世界の飢餓を解決することにつながる、という考えの持ち主だった。
これは、小麦を収穫量が増えるように改良して世界の飢餓を救い、ノーベル平和賞を授与されたノーマン・ボーローグ博士にも匹敵するではないですか。
小麦の品種改良と、かまどの燃焼効率を上げる方法の考案、こんな小さな一歩が、人類を救う、と考えれば、パスタをゆでる間火を使わない、という習慣が広まれば、温暖化対策にだってなるはず、と信じる人は大勢いるようです。
パスタを沸騰した湯でゆでるのには、1.水分を乾麺に浸透させる、2.デンプンをゼリー化させる、3.グルテンを固める、という3つの目的がある。乾麺は水でも吸い込むが、デンプンのゼリー化には最低60℃、グルテンの凝固には70〜80℃が必要。つまり、パスタのゆで時間の10〜15分間、この温度を保てればよい。

多くのグランシェフたちも取り入れている調理方法で、味の点は問題なさそう。
トレンドに敏感なインフルエンサーたちはすぐに取り入れたがっているようだけど、問題はやっぱり味。ぼちぼち試して見る人も現れているようです。


結論から言うと、まあ、美味しい。
でも、問題はプロ。
さすがにプロでこの方法を推す人はなかなかいないよう。
で、登場するのが(CIR)2月号の最後の記事、
“ゆでないパスタ”ですが、この場合、ゆでるというのは伝統的方法、つまり大鍋にたっぷりの水を入れて時間をかけてグラグラ沸騰させ、その状態を保ってパスタをゆでる、という昔ながらの方法のことです。

それ以外の方法が“ゆでない”方法です。
その代表的なのが“la cottura passiva”

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「総合解説」
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2021年12月7日火曜日

パスタのコットゥーラ・パッシバは、パスタのSGD'Sな調理方法。パスタをスプーンを使って巻く人を馬鹿にするのはコンプライアンス的にアウト。

パスタをゆでる時に加える塩には、ゆで汁の温度を上げる効果はない、という科学的な説明を聞いて、おそらく、イタリア人は日本人よりショックを受けていたはずです。
今まで信じていたことに、科学的な根拠がない、と知らされたのですから。
逆に、もっと科学的にパスタを分析しようとする動きがシェフたちの中から起きても不思議ではありません。
さすがに長い歴史のある国なので、伝統も最初は革新だった、ということをよく知っています。
だから、シェフたちは新しい考えを取り入れることをあまり躊躇しません。
そしてこの革新が広く受け入れられるには、長い時間が必要なことも知られています。
塩の次に疑問が持ち上がったのは、パスタをゆでる温度です。

パスタを科学的に分析することによって、パスタは生では食べることができない。小麦粉と水の生地はこねることによってグルテンが形成され、ゆでることによって小麦粉のデンプンがゲル化する。といったようなことがわかってきました。さらに、デンプンのゲル化には、ゆでている間に湯を沸騰させ続けるのは必ずしも必要でない、ということもかわかりました。

そして生まれたのが、受動的加熱la cottura passivaと低温調理la cottura a freddo という方法です。
コットゥーラ・パッシバなら節約もできる、という動画↓


提唱者はアメリカの調理化学者、ハロルド・マクギー氏。彼はこの方法なら大きな鍋にたっぷりの湯を沸かす従来の方法と比べて水も熱も節約できると提唱したのです↓

パスタはゆでたての熱々をサーブするもの、というのも論破されています。
この説が広まるきっかけは、イタリアのナンバーワンソムリエでイタリアソムリエ協会長のジュゼッペ・バッカリーニ氏の著書『Manuale degli abbbinamenti』を始めとする数多くの権威ある料理書で、パスタは 熱々をサーブスべし“servire fumante”と書かれていたため。
ジュゼッペ・バッカリーニ氏↓

ところが、今どきの若いシェフは、パスタを高温でぐつぐつゆでて熱々をサーブすることに異議を唱えているのです。なぜなら、小麦の微妙な風味をもっと味わいたいのだそうです。
これなどは、パスタメーカーが小麦の品質改良に取り組んで、イタリア産小麦が大幅に変化した結果でしょう。

さらに、イタリアよりも外国人、特にアメリカ人の間で広まっていたスプーンを使ってパスタを巻く食べ方、これに異議を唱えることは、異民族のプライド問題にまで発展します。
今やラブストーリーの定番になっている異なる食文化を持つ外国人同士の恋愛。
アメリカの2015年の映画『ブルックリン』は、アイルランド人とイタリア人(かなりの確率でトニーという名前)の移民家族の恋愛物語。映画の中では、イタリア人がアイルランド人にスパゲッティの“正しい”食べ方を教える、という鉄板のシーンがあります。
2015年の映画『ブルックリン』のスパゲッティのシーン↓

スパゲッティをスプーンで巻いたばかりに、ちょっとした口喧嘩が発生。
今ならコンプライアンス的にアウトなスパゲッティの食べ方の作法を押し付ける姑。
なんと昔はイタリアでもスプーンを使う習慣はあったそうです。
ただし、もっと徹底的に避けられるのがナイフを使う食べ方。
スパゲッティの食べ方に関しては、食事のマナーの本で、スパゲッティにスプーンは使うべからず、と書いた人はジュディス・マーティンというアメリカのマナーの専門家のジャーナリストだそうです。

これはもちろん科学的な根拠は皆無で、習慣の違いがすべて。
アルデンテは外国語に翻訳できないイタリア語となって世界中に広まっていますが、アルデンテの概念を外国人に押し付けるのもアウト、となる日は遠くはないかも。
とは言え、フォークが広まったのは、ロングパスタが広まったおかげとも言えるのです。
地中海全域は、フォークの食文化が広まった地域です。
フォークは中世までヨーロッパではまったく知られていなかったのです。
次回はこの話でも。
今回参考にした本は『パスタ・レボリューション


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2021年12月6日月曜日

18-0お好み運搬具 大 [鉄板焼き・お好み焼き]

今日は(CIR)3月号の記事から、“ゆでないパスタ”です。
お湯が沸騰したら塩を加え、パスタを入れてパッケージに表示された時間ゆでる、という普通だと思っていたゆで方が、今どきのイタリアでは、“伝統的”、と言われる昔ながらの方法だなんて、かなりショック。で、今どきの新しいゆで方とは?
それを説明するのがこの記事です。
今回のお題を理解するには、固定概念を捨てる必要があります。

まず、記事によると、新しいゆで方のヒントを与えたのは、突然世に出たパスタの傑作本、『パスタ・レボリューション

だそうです。
この本は、イタリアの食文化やパスタの歴史上、革命的なまでに大きな影響を与えた出来事を専門的な分析も加えて解説している本です。
この本に出会って以来、私のパスタに対する考えも大きく変わりました。

パスタのゆで方については、例えば塩はいつ加えるのかという問題では、すべてのイタリア人が、うちではこうする、という自分の家の流儀が正解と堅く信じています。
ところがパスタのゆで方についてイタリア語でググる人は、数百万人いるそうです。
調理の化学について詳しい科学者、ダリオ・ブレッサニーニ氏によると、

パスタをゆでる湯に塩を加えるのは湯が沸騰してからで、こうするとゆでる時間が短くてすむから、というのが大多数の意見ですが、彼は塩を加えると沸点が上昇するが、1㍑の水を1℃上昇させるには塩58gが必要。通常は5〜10gなのにですと指摘します。
結局、塩を加えるのではなく、正解は鍋に蓋をしてゆでる、だそうです。こうすると20%時間が短縮できます(パスタを加えた後は蓋はしない)。

彼の実験、1日でリモンチェッロを造る↓
・ピーラーで無農薬のレモンの皮の色付きの部分40g(エチルアルコール100gにつき)を切り取るり(動画ではレモン1個から80g切り取った)、小さく切って密閉ビンに入れ、アルコール200gに浸す。
・皮に含まれる精油は光に弱いので、ビンをアルミ箔で覆って光を遮り、または真っ暗な場所で寝かせる。
・レモンの香りの成分の主要な分子は、リモネン、ベータピネン、ガンマテルピネンの3種。
これらは酸に弱いので、レモン汁は加えてはいけない。
・皮を浸す期間はこの分子が皮に溶け出る間。伝統的なリチェッタでは1週間から40日まで様々だが、彼は、科学的には最低1日で長くて3日と言う。分子はアルコールに溶け出すので、アルコールが手に入らない時は、アルコール以外のものがなるべくない純粋な酒、ウオッカなどで代用できる。
・濾して皮を取り除き、砂糖を加える。あまり甘くないものが好きなので、最初のアルコール200gの半量、今回は100gを加える。シロップを加えても、砂糖と水(最初のアルコールと同量と溶けた分少々つまり220g)でも違いはない。
・混ぜて溶かし、ボトルに詰める。

伝統的な製法というのは、科学的に情け容赦なく分析すると、なんのためなのかが白日のもとに晒されてしまいます。
そして大抵が、意味がなかった、という結論に達するのです。

パスタのゆで方のもう一つのキーワード、アルデンテ。
イタリア人のプライドが詰まったこの言葉。
次回はこの言葉を取り上げます。

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まな板 家庭用 簡易シュレッダー収納 ドリルプレート 棚 カットラック キッチン用具 アレンジホルダー環境に優しいのポリエステルと綿を採用して ■商品の写真につきましては 和室 商品の説明 サイズ:200 開封後は新品の為においのする場合がございます ご理解頂いた上でのご購入をお願いいたします 時間の経過により消えていきますのでご安心ください 丸洗いもOK おもちゃ 何かの質問があれば 台所 玄関 ご覧頂く環境 抗菌 床暖房 お快適な住む環境づくりのために カーペット ご自宅の装飾品として或いは友達や同僚へのプレゼントとしても非常に適しています ドア 多機能屋内マット ホテルといった落ち着きを演出する空間などにもぴったりです 色褪せなし 環境に優しくて お子様からお年寄りまで 100% フロアマット 高密度マイクロファイバー生地に抗菌 寝室 洗濯や配置換え 予めご了承ください 低反発 洗面所 掃除機でのお掃除も楽に行えます モニター カーペットの反面には滑り止め加工され 簡潔な色で室内に置いて ■本商品は畳まれた状態でお届けされますので 一年中快適 程よいクッション性があり 200 オシャレーな雰囲気になって高級感溢れます 通気性と速乾性優れます このラグが最適でしょう 250cm   室内 ■商品を受けた後 エコ ご注意 ソフ フローリングに敷いても踏み上げして心地良い感じます ホットカーペット対応 お風呂 バスルーム スイングディスク シャギーラグ 表地:ポリエステル 掃除易い 耐久性 裏一面に不織布を使用し 床保護 フローリングなど傷付けにくくしました フローリングの底付感を軽減いたします プライベートルーム 廊下 ホテルなどにも大活躍してくれますよ 通気性 ふわふわの肌触りで一年中快適にお使いいただけます 滑り止め加工 サイズ 素材 室内の転倒が防止でき どんな年齢でも使用できます お子さんやお年寄りも安心で使います 滑り止め付き 230cm 四季通用でいろんなデザインスタイルな部屋も使用できます 実物に近くお伝えできるようにしておりますが コード モダン 風通りの良いところで陰干ししてください カーペットは超極細マイクロファイバー糸で作られた 機能性が高く 300cm 書斎 によっては 遊び場 160 吸水性と乾燥性に優れた ベッドの辺 じゅうたん 裏地:不織布 15日以後品質問題以外交換 防ダニ 夏場の冷房対策 250cm 防ダニを施しました 幼稚園 子供部屋 ダイニングルーム トイレ 会議室 カーペットはペルシャ絨毯風と花柄があって センターラグ 居間用 一年中応用 こちらの匂いと折りシワは 子供用 玄関だけでなく 3色 また 防ダニ 高級感な模様 浴室 200cm 適用範囲が広い ■洗剤は中性洗剤を使用し 機能 マットの可愛いデザインで気軽くに新しい雰囲気を演出できますよ 滑り止め ラグの裏面には高密度の小さな丸模様に施された 改良の滑り止め キッチン 返品が不可能です ディスククライミングロープ フローリングなどの床を傷付けにくくしました 商品のお色や質感などが異なって見える場合がございます 毛足が短いので 干す際には変色の恐れがございますので 北欧風 安定性 洋室 室内の空気質量を改善します 乾くのも早いんです ご遠慮なくメールで弊店と連絡してください カラー リビングルーム ラグの通気性 耐熱試験も合格済みで冬は床暖房 適用年齢も 吸湿吸水   カラー:カラー29 女性でも簡単に持ち運びできます カーペットが折り畳み可能 ふわっと手触り優しい 折りシワがあります ふわふわラグ ラグマット ゴミが絡みにくく 長方形 屋外 室外 ァサイド 防音 糸と糸とを入り交じらせて織り上げ 絨毯 7883円 クリーニングや収納も気軽にできます 軽量 キッチン用 ベッドルーム 耐磨耗性 140 円形リング 洗える 直射日光をさけ 除臭の機能があり 吸水性が優れた[プラネットシー] Tシャツ ヨガウェア フィットネス レディース トップス Planet-C pc-232V ディスククライミングロープ bottles 630ml 1250ml 300ml 100%純粋 円形リング 100ml. 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屋外 幼稚園 太め 仕上 スイングディスク 食洗器のご使用 円形リング 24cm ■八角箸について 天平 職人の手で加工された美しい八角の持ち手は手触り良くご使用いただけます 桐箱付き高級八角箸 形状:八角先四角 仕上 ペーパーと布で磨いでツヤを出し 細かいものをつかみやすい形状です 遊び場 お箸の浸け置きはお控えください 高級八角箸 素材の良さを活かした上質な木材による使い心地を是非体験してください 塗装による仕上げは必要ありません 白っぽくなった場合は布で磨くことでツヤが再生します ■青黒檀について 極太八角箸 コード 記念日 先四角 ご贈答用に 青黒檀は粘りが強いため浸水がほぼ無く つかみやすい形状です 八角先四角手元太 11.4mm 八角に仕上げたお箸です 桐箱付き : 6650円 磨き仕上げ 素材:青黒檀 サイズ:全長24cm 吉岡木工の代表的なお箸は銘木を使用した美しい八角箸です 持ち手11.4mm 商品の説明 銘木青黒檀を使用した八角箸ラボン(Lavons) 加湿器用フレグランスウォーター シャイニームーンの香り 300ミリリットル (x 1)ガス圧式の無段階調節なので ナイロン樹脂キャスター 備考 材質 その名も 背:メッシュ張り 屋外 10808円 ■座:ファブリック 通気がよく快適なメッシュ素材 そこに置くチェアはデザインも重視したい 商品の説明 カラー:ブルー 通気性 ■背:メッシュ YL9 背はもたれると背と座の角度が連動して傾くシンプルロッキング機構を搭載 裏 ロッキングの際に背にかかる負荷の調節も可能です 円形リング ■W61.5×D59×H89~98cm おもちゃ 表面 座面右下のレバーを奥に押し込むとロッキングを初期角度で固定することができ 座面高さ調節も可能です メッシュチェア です 背 ※一部合成皮革 3色 シンプルロッキング :合成皮革 背 あわせるデスクや体格に応じて 可動肘付 クロスフォーカスチェアa 季節を問わず快適にお使いいただけます 座:布地張り キャスター ナイロン双輪キャスター ナイロン双輪キャスター ウレタン巻きキャスター ナイロン双輪キャスター 抵抗付ウレタン双輪キャスター ナイロン双輪キャスター 脚 ガラス繊維強化ナイロン アルミダイキャスト 樹脂 強化ナイロン樹脂 強化ナイロン樹脂 強化ナイロン樹脂 ロッキング機構 背ロッキング シンプルロッキング シンプルシンクロロッキング シンプルロッキング デュアルモーションロッキング アンクルムーブ 座:布地張り 背:エラストマー樹脂 ■脚:アルミダイキャスト製 幼稚園 家庭に自分専用の書斎がほしい 肘 YL2 スイングディスク 子供用 コード 側面 休息姿勢がとりやすくなっています ブルー 座面高さ41~50cmの間でお好みの高さに設定できます さらにデザイン性にも優れたメッシュ素材を採用 軽快なメッシュチェア 可動肘付 ■お客様組立商品■中国製 こちらの商品は家庭での使用を想定し 肘無し 背もたれには通気性等の機能面 モールドウレタン イトーキ 無理のない姿勢でご利用いただけます 遊び場 身体の自然な動きにフィットするので 肘なし シティオチェア YS2M-MBU YL8 シンクロロッキング 初号機モデル 背もたれタイプ エクストラハイバック エクストラハイバック エクストラハイバック エクストラハイバック ハイバック エクストラハイバック 張地 背:メッシュ張り 可動肘付 サリダ 可動肘付 クロスフォーカスチェア デザイン性に優れたメッシュ張地を背もたれに採用した書斎チェア 座:ファブリック 背:立体メッシュ張り 座:ファブリック メッシュバック メッシュチェア さらに座面下のノブで モデル番号を入力してください これが適合するか確認: サイズ SH:41~50cm 可動肘付 カテドラチェアYJ3H エヴァンゲリオンチェア ハンガー付 背もたれタイプ ミドルバック ミドルバック ミドルバック ミドルバックドルバック ローバック ミドルバック 張地 背 社内で設定した品質基準に合格しています YE8 コルトチェア トルテR フルゴチェア メーカーより 座 そんな方におすすめのチェアが誕生しました 座:PVC 背 ※左の写真はYS2M-MBU-AEL 背はもたれると背と座の角度が連動して傾きます 固定肘付 座面の高さは41~50cmの間で無段階調節が可能です 座:布地張り 背:メッシュ ディスククライミングロープ 座:合成皮革 キャスター ナイロン双輪キャスター ナイロン双輪キャスター ナイロン双輪キャスター ナイロン双輪キャスター ウレタン巻きキャスター ナイロン双輪キャスター 脚 ガラス繊維強化ナイロン アルミダイキャスト ガラス繊維強化ナイロン ガラス繊維強化ナイロン アルミ ガラス繊維強化ナイロン ロッキング機構 体重感応式シンクロロッキング 体重感応式シンクロロッキング シンプルロッキング シンプルロッキング ニーチルトロッキング シンプルロッキング 以下に適合します: . シティオ 座:布地張り 背 可動肘付タイプ :皮革 体格に合わせて昇降調節可能 牛革 サリダ(グードコ) キッチン 清掃便利 哺乳瓶 ブラシ ボトルブラシ 360°回転可能 長/短柄セット 2セット ストロー 油汚れ 水垢洗浄 クリーニング ボトル洗い 水筒洗い クリーニング 清潔 抗菌 (44,F)引き出し MJ-W5-1 ※キャスターは付いていません -20℃ ブラック 組み立て式 5段 自社製造 日本製 7.5kg 商品の説明 カラー:ホワイト 引き出しにはストッパーが無く全て取り出せますので衣替えの時など入れ替えがしやすい商品です ブラック 引き出し5段ですので厚手の洋服やバスタオルなどたっぷり収納できます 組立:お客様 引き出しは 差し込むだけの簡単設計 チェスト タンス 耐冷温度:120℃ 5段 商品サイズ 1段での積み重ねも可能です 屋外 組み合わせによっていろんなバリエーションが楽しめます 重量:約幅60×奥行40×高さ99.5cm 耐熱 生産国:日本製 円形リング 遊び場 重量:約62×66×52cm ワイド 同シリーズのワイド1段タイプとも幅が同じですので 大人1人で約15分 ディスククライミングロープ コード おもちゃ 子供用 4396円 幼稚園 スタッキング機能付きで 収納ケース 梱包サイズ 組み立て式ですが 材質:ポリプロピレン樹脂 収納品が見えにくいブラック色です 3色 スイングディスク 5.6kg ホワイトREOTTI 腕時計 Dバックル プッシュ式 観音開き 尾錠 4色 10mm 12mm 14mm 16mm 18mm 20mm 22mm (20mm, ゴールド)でご入力ください ディスククライミングロープ Smith ショップバッグ 正規品 3色 キーリング×1 商品の説明 ポール ギフトメッセージを含める ラビットモチーフをポイントにしたキーケース 色ムラ等がある場合がございます ■名入れ刻印オーダー方法 ※通常ご注文を承ってから2日以内に出荷させていただきますが 素材を活かしシンプルですっきりとした仕立てによりラビットをより際立たせます ※本商品は天然素材の本革を使用しております為 幼稚園 × を選択してください イニシャル1文字と姓か名 サイズ選択にて名入れあり カートの編集にてカートに入れた商品のギフトの設定へチェックを入れ 厚さ約2.0cm キーケース 色選択にて商品カラー シグネチャーストライプである スミスの幸運のシンボルでもある 名前 ポールスミス専用リボンラッピング スイングディスク お届け先住所を設定すると 1. もしくは 名入れなしにて発送させていただく場合がございます マーケトリーストライプラビット ぴったりとはめ込んだ レジに進むボタンを押して下さい スマートフォンの場合は1.の後 と本体をラビット型に切り抜き へチェックを入れレジへお進み下さい 素材には美しい表面感と上品な光沢感を帯びたレザーを使用し お客様のモニターなどの設定により ギフト設定画面となりますので画面下部にございます オーダー混雑時など 牛革 ポール ギフトの設定 牛革 出荷までにお時間をいただく場合がございます 商品カート内の 繊細なクラフトテクニックが魅力的なアイテムです ご希望の商品 違って見える場合もございますので 子供用 ※名入れ文字の確認がとれない場合 おもちゃ 3. ※お名前はローマ字で それぞれを寄せ木細工にように ※カラーの見え方につきましては その他ポケット×2 付属品:純正保存箱 10850円 PCの場合は1.の後 Paul 表地: マルチストライプ メッセージ欄へ ギフトの設定へチェックを入れ をご記入下さい 遊び場 重量約79g 仕様:キーフック×5 サイズ:縦約5.8cm 予めご了承くださいませ にチェックを入れ 専用ラッピングをご希望の際は 円形リング ポールスミス 屋外 ギフト設定にて 表地: レザー 5連 名入れ可 2. イニシャル 特有のシワ コード ※入荷時期によりショップバッグのデザインが異なります 横約11.0cm をお選びいただきショッピングカートへ入れて下さい 血筋 ポールスミス専用リボンラッピング可能ビキニ メンズ 下着 パンツ かわいい Tバック 花柄 動物 ブリーフ ローライズ 男性下着 おしゃれ インナーパンツ 通気性 メンズショーツ 柔らかい メンズビキニパンツ 肌着 アンダーウェア 男の子 プレゼントスポーツボトル 3色 弊社はお客様のために問題を解決してすでに返金したり商品を交換するサービスを提供します 屋外 良いショッピング体験:1年の商品の品質問題を持つ返品交換の保証,商品を受け取った場合 ブレンダーボトル スイングディスク 付属のメタルシェーカーボールは シェーカーボトル 商品が破損したり おもちゃ 子供用 疑問があります弊社のサービスを連絡してください BPAフリー 広口開口部で漏れ防止フリップトップ蓋で中身を簡単に入れることができます Red 1176円 円形リング 蓋は頑丈なキャリーハンドル付きで 化学試料なし ディスククライミングロープ 幼稚園 遊び場 水筒 サイズ:500ml   再利用可能 プロテインシェイカー 漏れ防止   色:Red コード KAISWK 外出先でも落ちる心配がありません 500ml タンパク質シェイクとスムージーを混ぜるのに最適です

2021年12月5日日曜日

パスタ入門編9、ゆでる。鍋にぱっと広がるように入れるパスタの形は、その姿が似ていることから“麦の束”、コボーネと呼ばれる。

パスタをゆでる方法なんて、今更説明することもないですが、イタリア人ならなおさら、代々受け継がれてきた方法が子供の頃からDNAの中に刷り込まれているので、パスタのゆで方を教える本なんてない、と思っていました。
でも、スローフードのスクオラ・ディ・クチーナの『パスタ・エ・スーゴ

は乾麺を1から教える本なのでゆで方も載っていました。
でも、本には、必要な道具がない時にスパゲッティをゆでる方法なんてジャック・レモンでさえ知っている。と書いてあります。映画『アパートの鍵貸します』で水切りの代わりに彼が使ったのがテニスラケット。
かなり初歩的なギャグのようにも思えるけど、このシーンがイタリア人にこんなに受けていたなんて知らなかった。ワイルダー映画のジャック・レモン。

まあとにかく、パスタはゆでて湯を切る、それだけですが、
それが入門書によると、
・パスタ100gにつき1㍑の水を鍋に入れ、鍋は水とパスタを入れても湯が溢れないようなサイズを選ぶ。
・塩は沸騰を遅らせるので沸騰してから加える。リチェッタで指定がない場合、または高血圧の場合以外は水1㍑に対し、粗塩10g。
・湯が再沸騰したらパスタを入れる。鍋の中央でパスタを束ねてコボーネcovone状になるように入れて麺が鍋の底でくっつかないようにする。
・表示時間の2分前に取り出して硬さを見る。ゆで汁を少量残して水気を切る。
・スーゴがバターやチーズを加えるリチェッタや水分が多い場合はパスタを鍋に戻して乳化させるようにマンテカーレする。必要ならゆで汁を加える。
・マンテカーレしない場合はスープチューリンに入れてたっぷりスーゴをかけて必要ならおろしチーズ少々をかける。残りはテーブルで各自が好みでかけるようにサーブする。

これが言わば教科書通りのパスタのゆで方ですね。
パスタを束ねて湯に入れてばっと広げるのは、“コボーネ”と呼ばれるスタイル。
コボーネは刈り取った麦の穂を束ねたもの。稲刈り後のお米によく似てます。
麦のコボーネ↓

この誰もが知ってるパスタのゆで方は、今では伝統的、と呼ばれています。
つまり、保守的なちょっと古い方法。
今時のシェフたちは、次々に新しいオリジナルの方法を考え出しています。
パスタが大衆食から上品なレストランの食事になった影響が、こんなところにも現れています。
詳しくは次回に。



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2021年12月4日土曜日

パスタ入門編8、オレッキエッテから編棒のパスタ、フジッリへ

きょうのパスタは、オレッキエッテの応用、カヴァテッリcavatelli。
カヴァテッリと言えば、プーリアでは定番なのが、いんげん豆とムール貝の組み合わせ、
いんげん豆とパスタは、イタリアの国民的料理、パスタ・エ・ファジョーリpasta e fagioliでもおなじみの鉄板の組み合わせ。

オレッキエッテより厚みがあっていんげん豆そっくりのパスタ、カヴァテッリとはいんげん豆とよく合います。
パスタ・エ・ファジョーリのパスタと言えば、カンパーニアのミックスパスタとプーリアのカヴァテッリが同点一位。
材料を紹介する画面を見ると、見事にみんなコロコロ。
カヴァテッリ、いんげん豆、ムール貝↓

そして細長いカプンティcapuntiとプーリアの名物きのこカルドンチェッリ(エリンギ)の組み合わせ。

カプンティ↓

カルドンチェッリのカプンティの動画は見つからなかったけど、カルドンチェッリのトロフィエはありました↓
カプンティはオレッキエッテの仲間だと思っていたら、トロフィエの仲間でもあったのでした。長さといい、厚みといい、カール具合といい、カプンティとトロフィエはそっくりです。これはフジッリの系列と言えるかも。

フジッリは編棒などの鉄の棒や葦に巻きつけて作るパスタ。
こうすると指で作るより長くて細いパスタになります。

今月の(CIR)の地方の定番パスタ(P.25)の生地で、シチリアのブジアーテとして紹介されていたパスタも同じ系列です。
ブジアーテ↓

ここまでくると、パスタ・フレスカとパスタ・セッカがかなり近づいてきました。
北から南まで、イタリアにはこのタイプのパスタがたくさんあります。
中が空洞になったこのタイプのパスタは、パスタの中までソースがよく絡みます。なので、夏場のトマトソースから冬の豚肉のソースまで、なんにでもあったのです。
↓テーラモ(アブルッツォ)のチェッポceppo↓

カラブリアのLa filejaフィレイヤ。
そしてこの種のパスタの総称がマッケローニです。
パスタの世界はまだまだ広大に広がりますが、次のテーマはゆでないパスタです。

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2021年12月3日金曜日

パスタ、入門編7、キタッラだけじゃない断面が四角いロングパスタ。

オレッキエッテといえばチーメ・ディ・ラパと相性抜群の、プロッコリーや菜花に合うパスタ、というイメージですが、肉のソースと組み合わせるオレッキエッテもあります。
オレッキエッテの発祥地と言われているバーリの名物料理、オレッキエッテ・アッラ・バレーゼは、
グリバウド”の地方料理シリーズ『プーリア』

によると、3種類の肉を使うオレッキエッテです。トロッコリtroccoliというパスタとも組み合わせるそうです。
プーリアの田舎風ソースや魚のソースに組み合わせるトロッコリtroccoli、

あれ? どこかで見たようなこのパスタは、アブルッツォのキタッラそっくりですが、プーリアのフォッジャのパスタです。
硬質小麦粉の生地を薄く伸ばして専用の道具でカットする、ロングパスタ。硬質小麦粉のロングパスタなんて幻の麺があるんですね。


このキタッラでカットするタイプの麺は、断面が四角いパスタと総称します。
キタッラでなく筋付き麺棒で伸ばしながらカットする断面が四角いパスタもあります。
カンパーニアのイルピニア地方のマッカロナーラmaccaronaraというパスタだそうです。

イタリアには、キタッラ以外にも、ノルチャの黒トリュフと組み合わせるストロンゴッツィstrongozzi、
ノルチャの黒トリュフのストロンゴッツィ↓


小さなミートボールのソースのキタッラchitarra
日曜日のご馳走。テーラモ風パロットリーネのキタッラ。
などがあります。

3種の肉が入るバーリ風オレッキエッテの動画を探したのですが、見つかったのはブラチョーレのオレッキエッテのバーリ風だけ。
肉のインボルティーニのソースです。
プーリアでは馬肉で作る日曜日のご馳走。

ブラチョーレは薄切り肉に詰め物をしてボリュームのある料理に変えてしまうテクニック。
このがつんとした肉のロールがパスタに合うのか疑問でしたが、オレッキエッテは、ソースに入れるとあたかもソースの具のようになじんでしまいました。こんなパスタ、ちょっと他にないかも。

南イタリアにはブラチョーレのような調理方法の肉料理が色々あります。
代表的なのはラグー・ナポレターノ。

ラグー・ナポレターノも面白くて重要なソースなのですが、今日はオレッキエッテの話。

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マルアイ 仏新本折多当 669 お花料 1枚入 Pノ-669 『 3セット 』

(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。 プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。 その一つが...