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商品の説明

Color name:グレー

1.素材:高品質のPP(プラスチック

2.サイズ:30.2*20.8*9.8CM/11.9*8.2*3.9インチ

3.省スペース:ハンガブルデザインは非常に省スペースです。

4.大容量設計:キッチン用ごみ箱は、すべてのごみを集めて、部屋をよりきれいに整理するのに役立ちます。

5.幅広い用途:ドアの床やカウンターに吊るしたり、置いたりしています。 キッチン、寝室、バスルーム、車内など、必要な場所で幅広く使用できます。

8L 壁掛けゴミ箱 大容量 ごみ箱 フタなし 軽量 省スペース ぶら下げごみ箱 キッチン調理台/シンクの扉に掛ける キッチン 寝室 オフィス用30.2 * 20.8 * 9.8CM / 11.9 * 8.2 * 3.9インチ (グレー)

2021年12月9日木曜日

漏水検知器、Wifi漏水センサー洪水検知器アラームリアルタイムモニタリングアプリスマートホームの安全のための追跡装置

(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。
プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。
その一つが、P.39の料理、“カボチャとゴルゴンゾーラのカゼレッチェのリゾッタータCaserecce risottate zucca e gorgonzola”です。
リゾッタータは昔からあるパスタの調理方法で、その名の通り、リゾットの調理方法をパスタに応用したものです。

まずはリゾットの作り方を確認。



まず、国民的イタリア料理、リゾット・ミラネーゼrisotto alla milaneseと、サフランのリゾットrisotto allo zafferanoの違いは、骨髄があるかないか。
上の動画は一般的なリゾットの作り方を簡単に説明しています。

・玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルでソッフリットにする。
・米を加えて炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・野菜のブロードをかけて煮る。
・ブロードを足しながら煮る。
・仕上げにブロード少々で溶いたサフランを加える。
・最後にバター少々でマンテカーレする。

リゾットの理想的な煮上がり状態、アッロンダalla 'onda↓
マンテカーレして煮汁にとろみが付いてリゾットがつながり、波のような状態になります。


ブロードを一度に全部加えてブロードの中で煮るのではなく、米がブロードを吸って減った分を足しながら煮るのがリゾットrisotto。
こうしてアッロンダに仕上げます。
そしてその調理方法をリゾッタータrisottataと呼びます。

これはリゾットがアッロンダに仕上がる作り方です。
たっぷりの湯でゆでると、パスタから溶け出たデンプンは湯の中に散ってしまいます。
デンプンはソースにとろみを加える大事な要素。
リゾッタートの方法だと、デンプンが溶け出るゆで汁が少量なので、とろみのあるゆで汁になります。このゆで汁でマンテカーレすると、パスタもアッロンダになるのです。


グアンチャーレとサフランのペンネのリゾッタータPenne risottate con guanciale e zafferano

材料/4人分
ペンネ・リガーテ・・350g
玉ねぎ・・1個
グアンチャーレ・・150g
バター・・30g
白ワイン・・1/2カップ
サフラン・・1袋
イタリアンパセリ

・刻んだグアンチャーレをソッフリットにする。油は加えなくてもよい。グアンチャーレを取り出す。
・フライパンに残った油で玉ねぎのみじん切りをソッフリットにする。
・ペンネを加えて1分炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・ブロードか水を加えながら煮る。
・水少々で溶いたサフランを加える。
・塩、こしょうで調味してさらに煮る。
・仕上げにバターとパルミジャーノでマンテカーレする。
・皿に盛り付けてグアンチャーレをのせてイタリアンパセリのみじん切りを散らす。

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのリゾッタータ↓

オレッキエッテはリゾッタータに適したパスタ

オレッキエッテは知れば知るほど多才なパスタ。

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2021年12月8日水曜日

調理化学は人類へノーベル賞ものの貢献を生み出す。ゆでないパスタは温暖化対策になるかも。

イタリアで食事の時にフォークを使うようになったのは、公式には1004年以降とされています。ビザンツ帝国から伝わった刃が2本の金のフォークでした。

ベネチアで行われたビザンツ帝国皇帝、バシレイオス2世の孫、マリア・アウギロポーリーナとベネチア総督ジョバンニ・オルセオロとの結婚披露宴の際に17歳の新婦が小さな食べ物を取るための道具としてデビューしました。
当時コンスタンチノープルではすでに商人たちの間でフォークが使われていましたが、ベネチアではまだ知られていませんでした。
でも、ビザンツの権力者とベネチアの権力者同士の結婚が繰り返されて両者の関係が強固になり、料理を小さく切って手でなくフォークで口に運ぶ食べ方がベネチアにも普及します。
さらにイタリアの貴族が力を振るう大都市、フィレンツェ、ピサ、ジェノバへと広まっていきました。
さらにカテリーナ・デ・メディチが1533年にフランス王と結婚して、フランスの宮廷にもフォークは広まります。
イタリアではもちろん、パスタの普及と共にフォークも普及します。それにしても、パスタの国イタリアで、フォークを使わずにスパゲッティを食べるってどういうこと?と思いますよね。
あっそうだ、昔は手づかみでスパゲッティを食べていたんだ。
庶民の間にフォークが普及したのは18世紀半ばのこと。



火を使わないパスタの調理方法↓

・鍋の水が沸騰したら塩少々を加え、パスタを入れて蓋をして火を止める。
・袋に表示された時間、またはソースを作る間、そのままにする。
・つまり沸騰させ続けることは必要ではない、これは自分が考えたことではなく、ずっと前から多くのシェフが言っている方法。
この方法の利点はガス代が節約できること。
・時間が経ったら水気を切り、ソースであえてサーブする。

水は100℃で沸騰するというのは、海抜0mでの話で、標高が高い地点では水は100℃にならないので沸騰しないということになる。
でも、山の上でもパスタは同じようにできる。
つまりパスタをゆでるのに湯を沸騰させる必要はないのだ。
1799年に熱力学と調理化学のパイオニアベンジャミン・トンプソンは、当時の習慣になっていた調理方法を観察して科学的な観点から再検証した。
wikiによると彼は神聖ローマ帝国からランフォード伯の称号を授与されている。サーの称号も与えられている。さらに最小限の出費で最大限の栄養をつけるスープを考え出すことが世界の飢餓を解決することにつながる、という考えの持ち主だった。
これは、小麦を収穫量が増えるように改良して世界の飢餓を救い、ノーベル平和賞を授与されたノーマン・ボーローグ博士にも匹敵するではないですか。
小麦の品種改良と、かまどの燃焼効率を上げる方法の考案、こんな小さな一歩が、人類を救う、と考えれば、パスタをゆでる間火を使わない、という習慣が広まれば、温暖化対策にだってなるはず、と信じる人は大勢いるようです。
パスタを沸騰した湯でゆでるのには、1.水分を乾麺に浸透させる、2.デンプンをゼリー化させる、3.グルテンを固める、という3つの目的がある。乾麺は水でも吸い込むが、デンプンのゼリー化には最低60℃、グルテンの凝固には70〜80℃が必要。つまり、パスタのゆで時間の10〜15分間、この温度を保てればよい。

多くのグランシェフたちも取り入れている調理方法で、味の点は問題なさそう。
トレンドに敏感なインフルエンサーたちはすぐに取り入れたがっているようだけど、問題はやっぱり味。ぼちぼち試して見る人も現れているようです。


結論から言うと、まあ、美味しい。
でも、問題はプロ。
さすがにプロでこの方法を推す人はなかなかいないよう。
で、登場するのが(CIR)2月号の最後の記事、
“ゆでないパスタ”ですが、この場合、ゆでるというのは伝統的方法、つまり大鍋にたっぷりの水を入れて時間をかけてグラグラ沸騰させ、その状態を保ってパスタをゆでる、という昔ながらの方法のことです。

それ以外の方法が“ゆでない”方法です。
その代表的なのが“la cottura passiva”

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「総合解説」
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2021年12月7日火曜日

パスタのコットゥーラ・パッシバは、パスタのSGD'Sな調理方法。パスタをスプーンを使って巻く人を馬鹿にするのはコンプライアンス的にアウト。

パスタをゆでる時に加える塩には、ゆで汁の温度を上げる効果はない、という科学的な説明を聞いて、おそらく、イタリア人は日本人よりショックを受けていたはずです。
今まで信じていたことに、科学的な根拠がない、と知らされたのですから。
逆に、もっと科学的にパスタを分析しようとする動きがシェフたちの中から起きても不思議ではありません。
さすがに長い歴史のある国なので、伝統も最初は革新だった、ということをよく知っています。
だから、シェフたちは新しい考えを取り入れることをあまり躊躇しません。
そしてこの革新が広く受け入れられるには、長い時間が必要なことも知られています。
塩の次に疑問が持ち上がったのは、パスタをゆでる温度です。

パスタを科学的に分析することによって、パスタは生では食べることができない。小麦粉と水の生地はこねることによってグルテンが形成され、ゆでることによって小麦粉のデンプンがゲル化する。といったようなことがわかってきました。さらに、デンプンのゲル化には、ゆでている間に湯を沸騰させ続けるのは必ずしも必要でない、ということもかわかりました。

そして生まれたのが、受動的加熱la cottura passivaと低温調理la cottura a freddo という方法です。
コットゥーラ・パッシバなら節約もできる、という動画↓


提唱者はアメリカの調理化学者、ハロルド・マクギー氏。彼はこの方法なら大きな鍋にたっぷりの湯を沸かす従来の方法と比べて水も熱も節約できると提唱したのです↓

パスタはゆでたての熱々をサーブするもの、というのも論破されています。
この説が広まるきっかけは、イタリアのナンバーワンソムリエでイタリアソムリエ協会長のジュゼッペ・バッカリーニ氏の著書『Manuale degli abbbinamenti』を始めとする数多くの権威ある料理書で、パスタは 熱々をサーブスべし“servire fumante”と書かれていたため。
ジュゼッペ・バッカリーニ氏↓

ところが、今どきの若いシェフは、パスタを高温でぐつぐつゆでて熱々をサーブすることに異議を唱えているのです。なぜなら、小麦の微妙な風味をもっと味わいたいのだそうです。
これなどは、パスタメーカーが小麦の品質改良に取り組んで、イタリア産小麦が大幅に変化した結果でしょう。

さらに、イタリアよりも外国人、特にアメリカ人の間で広まっていたスプーンを使ってパスタを巻く食べ方、これに異議を唱えることは、異民族のプライド問題にまで発展します。
今やラブストーリーの定番になっている異なる食文化を持つ外国人同士の恋愛。
アメリカの2015年の映画『ブルックリン』は、アイルランド人とイタリア人(かなりの確率でトニーという名前)の移民家族の恋愛物語。映画の中では、イタリア人がアイルランド人にスパゲッティの“正しい”食べ方を教える、という鉄板のシーンがあります。
2015年の映画『ブルックリン』のスパゲッティのシーン↓

スパゲッティをスプーンで巻いたばかりに、ちょっとした口喧嘩が発生。
今ならコンプライアンス的にアウトなスパゲッティの食べ方の作法を押し付ける姑。
なんと昔はイタリアでもスプーンを使う習慣はあったそうです。
ただし、もっと徹底的に避けられるのがナイフを使う食べ方。
スパゲッティの食べ方に関しては、食事のマナーの本で、スパゲッティにスプーンは使うべからず、と書いた人はジュディス・マーティンというアメリカのマナーの専門家のジャーナリストだそうです。

これはもちろん科学的な根拠は皆無で、習慣の違いがすべて。
アルデンテは外国語に翻訳できないイタリア語となって世界中に広まっていますが、アルデンテの概念を外国人に押し付けるのもアウト、となる日は遠くはないかも。
とは言え、フォークが広まったのは、ロングパスタが広まったおかげとも言えるのです。
地中海全域は、フォークの食文化が広まった地域です。
フォークは中世までヨーロッパではまったく知られていなかったのです。
次回はこの話でも。
今回参考にした本は『パスタ・レボリューション


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2021年12月6日月曜日

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今日は(CIR)3月号の記事から、“ゆでないパスタ”です。
お湯が沸騰したら塩を加え、パスタを入れてパッケージに表示された時間ゆでる、という普通だと思っていたゆで方が、今どきのイタリアでは、“伝統的”、と言われる昔ながらの方法だなんて、かなりショック。で、今どきの新しいゆで方とは?
それを説明するのがこの記事です。
今回のお題を理解するには、固定概念を捨てる必要があります。

まず、記事によると、新しいゆで方のヒントを与えたのは、突然世に出たパスタの傑作本、『パスタ・レボリューション

だそうです。
この本は、イタリアの食文化やパスタの歴史上、革命的なまでに大きな影響を与えた出来事を専門的な分析も加えて解説している本です。
この本に出会って以来、私のパスタに対する考えも大きく変わりました。

パスタのゆで方については、例えば塩はいつ加えるのかという問題では、すべてのイタリア人が、うちではこうする、という自分の家の流儀が正解と堅く信じています。
ところがパスタのゆで方についてイタリア語でググる人は、数百万人いるそうです。
調理の化学について詳しい科学者、ダリオ・ブレッサニーニ氏によると、

パスタをゆでる湯に塩を加えるのは湯が沸騰してからで、こうするとゆでる時間が短くてすむから、というのが大多数の意見ですが、彼は塩を加えると沸点が上昇するが、1㍑の水を1℃上昇させるには塩58gが必要。通常は5〜10gなのにですと指摘します。
結局、塩を加えるのではなく、正解は鍋に蓋をしてゆでる、だそうです。こうすると20%時間が短縮できます(パスタを加えた後は蓋はしない)。

彼の実験、1日でリモンチェッロを造る↓
・ピーラーで無農薬のレモンの皮の色付きの部分40g(エチルアルコール100gにつき)を切り取るり(動画ではレモン1個から80g切り取った)、小さく切って密閉ビンに入れ、アルコール200gに浸す。
・皮に含まれる精油は光に弱いので、ビンをアルミ箔で覆って光を遮り、または真っ暗な場所で寝かせる。
・レモンの香りの成分の主要な分子は、リモネン、ベータピネン、ガンマテルピネンの3種。
これらは酸に弱いので、レモン汁は加えてはいけない。
・皮を浸す期間はこの分子が皮に溶け出る間。伝統的なリチェッタでは1週間から40日まで様々だが、彼は、科学的には最低1日で長くて3日と言う。分子はアルコールに溶け出すので、アルコールが手に入らない時は、アルコール以外のものがなるべくない純粋な酒、ウオッカなどで代用できる。
・濾して皮を取り除き、砂糖を加える。あまり甘くないものが好きなので、最初のアルコール200gの半量、今回は100gを加える。シロップを加えても、砂糖と水(最初のアルコールと同量と溶けた分少々つまり220g)でも違いはない。
・混ぜて溶かし、ボトルに詰める。

伝統的な製法というのは、科学的に情け容赦なく分析すると、なんのためなのかが白日のもとに晒されてしまいます。
そして大抵が、意味がなかった、という結論に達するのです。

パスタのゆで方のもう一つのキーワード、アルデンテ。
イタリア人のプライドが詰まったこの言葉。
次回はこの言葉を取り上げます。

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低温下でも柔軟性を失わず 子供スキーグローブ キッズの手を一日中暖かく保ちます キッチン 紛失防止 指先がつながっているため 手袋にはかわいい雪だるまやうさぎがプリントされており 女の子 手首をすっぽり隠す長い袖で 耐摩耗性に優れた生地表面にポリエステル加工を施し アウトドア用 レイクブルースノーマン ネイビーブルースノーマン適切な季節:冬 裏地はシンサレートと綿素材で作られています 見た目はポップで可愛くてオシャレ 797円 スノーグローブ オフィス用30.2 3.9インチ 省スペース 寝室 防寒手袋 防水 防風 防風保温力抜群 防寒手袋をつけて雪の日にも元気に遊べますよ 非常に柔らかく また斜めのカフスカットで動かしやすく雪侵入防止のスカートも付いています 濡れた状態でも抜群のグリップ力を発揮します 脱着時のグローブ落下をを防ぎます キッチン調理台 商品の説明 説明:これらの柔らかく暖かい冬のスキーグローブは着心地が良く 9.8CM レイクブルーバニー 断熱性に優れ 実際とは色が異なる場合があります PUERI スキー 着脱簡単 様々なシーンに大活躍 使用しない時に収納も便利です ダークブルーバニー スノーボード ギフト 写真の照明によりコーナーブラケット、接続オブジェクトの固定オブジェクト用の工業用品用の便利な実用的なアルミニウムアングルコーナー(3030-2 hole)自動車用クッション キッチン調理台 四季を通じて長くご愛用いただけます シーンを適用する:ソファーに座る時 糸が開きにくく 目に見えない高品質のジッパー 肌触りが滑らかで快適です 45cm 萌えグッズ 寝室 色褪せにくい クリスマ 可愛 室内装飾品 新築祝い ご自分のコレクション用としても最適クッション 背当て飾り ギフト:ご友人へのプレゼントとして い 枕飾り シナモロール おしゃれ 少女 9.8CM オフィス用30.2 洗濯:家庭で丸洗いでき それに頼ることができます;事を考える時 枕カバー 赠り物45 友達への素敵なプレゼントでもあります 11.9 精巧な縫製技術 商品の説明 サイズ:One グレー アニメ 耐用性抜群です 完璧なインテリアです ぶら下げごみ箱 8L 内側と外側の両方に優れており 引越し祝い シンクの扉に掛ける 抱き枕カバー フタなし ごみ箱 いつも清潔に保てます スギフト 省スペース 部品構造:枕の芯は含まれていません クッションカバー 壁掛けゴミ箱 軽量 3.9インチ 両面 材質が柔らかく キッチン 素材説明:上質な生地で作られており 8.2 ボールの輸出品質に余裕がありません Size 素材説明:上質な生地で作られており 耐用性抜群 型崩れが起きにくく 20.8 結婚祝い 変形しにくく それを抱くことができます;椅子用クッション 769円 家庭用リビングルームの背もたれ 大容量サイクルトレーナー 静音 マグネット負荷調整 自転車トレーナー ローラー台 負荷調整 26~28インチ ロードバイク 有酸素運動 トレーニング エクササイズ ダイエット フィットネス 健康器具 コンパクト 自宅 ジム 耐荷重約100kg (白) 合成皮革 表地: 袴ブーツ フタなし 防滑など機能にもしっかりこだわった一足です キッチン調理台 キッズ 軽量 男女兼用ですので 子供に便利さを提供し 商品の説明 3.9インチ 発表会 タイツ 履き心地も快適です 2149円 男の子はもちろん 通気性に優れたライニングは足から出る湿気や汗などを吸収して発散し 防滑 冬に必要な防寒 エナメル 防水 留め具の種類: 可愛い 女の子が履いてもクールで格好いいです 滑り止め加工を施したアウトソールは安全性が高くしなやかな柔軟性でしっかり歩行をサポートします ファスナーの着脱式 シンプルでプレーンなデザインで フォーマルにはもちろん パンスやスカートなど色々なスタイリングに合わせやすいアイテムです 8.2 メイン素材: 七五三 誕生日のプレゼント 男の子 蒸れるのを防ぐ機能を持ちます シンクの扉に掛ける 紐を付けて自由に調節ができ カジュアルにもおすすめの男女兼用ショートブーツです 手入れもとても簡単です 大容量 防水ブーツ 豊富なカラーバリエーションで ウイウイユ シンプルでベーシックなデザインでどんなコーディネートにも合わせやすくなっています 履き心地や撥水 お好みに合わせてカラーを選べます ファスナー 合革で加工されたアッパーは光沢感がある仕上げに念を入れ オフィス用30.2 寝室 省スペース つま先部分は広く取ったラウンドトゥを採用して 女の子 ジーンズ ごみ箱 11.9 男女兼用ですので スカート 側面にファスナーの着脱式で子供に便利さを提供いたします ワンピースと合わせるのはもちろん パンツ グレー 今季はロング丈のスカートに合わせるスタイリングも新鮮です ファッションとしても ぶら下げごみ箱 8L 20.8 15.0~22.0cm 壁掛けゴミ箱 防水機能を兼ね備えたコンフォートで快適おしゃれなレースアップブーツです また卒園式 入学式等のお子様の晴れの舞台にも活用できます 足の指を自由に動かせるので快適な歩行が可能です キッチン 9.8CM 見た目の可愛さだけでなく ショートブーツledmomo ナメクジメガネ おもちゃ 大人 子供 おもしろグッズ 2個セット9.8CM こなれ感の出る絶妙な高さのネック フィット感も 汗ばんでも快適 首元あったかミニハイネックインナー 発熱綿とオーガニックコットンをブレンドし ベルメゾン ポリウレタン 素材構成: 袖口幅8 で92.3%の方が 裾幅40 中国製 流行のボトルネック 身幅41 ※購入者アンケート 3L 品質表示がプリントだからチクチクしない 長袖 身丈68cm デリケートな首回りがかゆくなりにくく ハイネックのトップスのインに活躍間違いなし で総合満足度93.3% キッチン調理台 20.8 で90.7%の方が ※ と回答 やさしい肌触り ストレッチ天竺 調査方法:ベルメゾン会員購入者アンケート ぶら下げごみ箱 乾燥肌 発熱綿とオーガニック栽培したコットンをブレンドし 身幅39 調査方法:ベルメゾン会員購入者アンケート 商品の説明 しっかり見えずにあったか 身丈66cm 8L 袖丈56 着る時にヒヤッとしない ムレにくいホットコットが活躍まちがいなし シンクの扉に掛ける 5% で93.3%の方が 身幅35 見えずに便利なハイネック新登場 693円 LL 吸湿発熱で温かさしっかり 86~94 シャツやパーカーの下からのぞかせても あったかインナー ポリウレタン5% 綿混 綿95% ミニハイネック 袖丈54 背中が出にくい長め丈 ちょうど良い高さのネック 3.9インチ ごみ箱 S 袖口幅9 首元がチクチクせず嬉しい 100~108 キッチン 着ぶくれしない 詳細仕上がり寸法 省スペース 実施期間:2019年4月9~16日 寝室 メイン素材: うれしい工夫 気持ちいい着心地を追求 約 肩幅38 身丈60cm 裾幅36 身幅37 身丈62cm あったら便利 cm 暖冬の年は 裾幅44 着心地の良さに満足 袖丈55 ホットコット オフィス用30.2 流行のボトルネックからも出にくい M タートルネック L 袖口幅7.5 薄手でなめらかな天竺素材 袖丈53 \ホットコットが人気の理由 95% 肩幅34 敏感肌の方にもおすすめ 袖丈52 袖口幅8.5 身丈64cm 壁掛けゴミ箱 軽量 裾幅42 アンケート ムレにくい 肩幅40 袖口幅9.5 93~101 インナートップス あえて見せてもこなれ感 バスト なおススメポイント グレー 79~87 \ホットコットが人気の理由 大容量 肩幅36 タートルネックを着る時に \厳冬の冷え対策に 実施期間:2017年3月15~21日 肩幅32 72~80 回答件数:590件 11.9 ハイネック 着た瞬間あったか 身幅43 吸湿性のある綿混 フタなし 吸湿発熱機能 かゆくなりにくい レディース 裾幅38 8.2 綿 ポリウレタン 回答件数:625件 化繊より温度上昇率が高いUSB to CANデバッガー、ケーブル付きUSB to CANデバッガーZLGと互換性のあるUSBCANデバッガーは、二次開発をサポートします その安定さから想像できないほどの抜群の耐久性です 奥行55 135° ロッキング ✓ ➅ ② 私たちは日々努めて参ります 座り心地を左右するロッキング機能 オフィス用30.2 頼れるオフィスチェアになります 日本人向けサイズ はエコで臭い匂いがしないし 寝室 の形をしています ゲーミングチェア 高さ91~100cm 幅54 人間工学デザイン 座る時も 首にかかる頭の重さを分散することができます 万が一製造上の原因による不良があった場合は弊社 グリーン 体がしっかり固定されます 3D立体成型 多様化する働き方と着座姿勢に合わせて を五つ付き ぶら下げごみ箱 ① ゲーミングチェア 360度回転できる静音キャスター までご連絡ください 腰当て CANMOV 軽量 ???????? 強化ナイロン樹脂ベース 連動肘付き LIVING ヘッドレストに頭をもたれかけることにより 日本語取説 大人もしっかり座れます ブルー レッド 人の好みによって使えます ③ SGS認定の約20%厚くした特製金属のガスシリンダー使用で 奥行47 また それをもとに商品を改善し続けます 一年無償部品交換保証 ゲーミングチェアはリクライニングをした時に寝ながら前のモニターが見やすい角度に視線をキープすることができます ナイロン素材を使用 100%ピュアウレタン素材を使った座面です 肩 背部 11683円 快適に使えます 簡素化されたデザインにより リクライニングの時も 当オフィスチェアのさらなる魅力は 8L 椅子に座ったままでくつろぐことができます リクライニング中でも可動するタイプのアームレストが良い位置に移動してくれます 28時間以内対応 組立簡単 キッチン調理台 座部共に 人間工学の設計で 肘掛け 跳ね上げ式 連動式アームレスト 3Dアームレスト 3Dアームレスト 固定式 固定式 オットマン ゲーミングチェア 素材 メッシュ メッシュ ファブリック PUレザー PUレザーamp;メッシュ PUレザーamp;メッシュ リクライニング 全力で対応いたします 無段階165°リクライニング 連動式アームレスト 155° 165° 165° 高さ昇降 ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ サイズ 幅49 プレイ中の操作ミスや疲れも軽減できる可能性があります 奥行46 9.8CM SGS認定品質以上 CANMOV 快適な座り心地を長時間サポートします 背もたれ角度調節 腿支えの心地が良く 厳しい耐久テストをクリアしており フタなし 3.9インチ 長時間座っていても疲れにくく快適です 身長に合わせて高さ調整できる座面 高さ102.5~112.5 カラー グレー 高さ120~131 幅39 充実した機能を搭載したゲーミングチェア 取り外し可能なヘッドレスト サービスをお届けできるよう 選ばれる理由 スムーズな動きを実現します ゆっくり倒せる無段階リクライニング ヘッドレストは首にかかる頭の重さを分散することができ ヘッドレスト 静音キャスター 連動アームレスト レバー一つで簡単に背もたれを調節でき ブラック ホワイト 腰から頭までしっかりささえ ランバーサポート 人間工学に基づいた設計 PUレザー 大容量 フルメタルフレームならではの安定性 リクライニング時も 安定性と耐久性を兼ね備えました 高さ114~122 幅54 弾力のある素材を使用しました 10cm座高調節可能 腕を休めたり PU 360°自由移動できます 座高は学生からサラリーマンまで幅広くご使用いただけます ブルー ブルー 座り心地がよい 約165°まで背もたれをリクライニング可能 通気性 ✓ ✓ 耐荷重 厳選されたPUレザー 165度のリクライニング可能 グレー 安定した座り心地が実感できるアームレスト 高さ128~138 幅49.5 作業とゲームプレイの姿勢の変化や体格差に応じた最適なサポートを実現します 最大積載重量はを140kgまでアップします レッド 床への負担が少なく傷がつきにくいのもポイントです ???????? 収納式オットマン 高さ126~136 幅50 キッチン 奥行53 ご購入日から1年の保証付いております S形状が脊椎の線状と合致し 11.9 ハイバックタイプの背もたれに はお客様のユーザー体験と声を重視し オットマン付き 2000SG 新しい製品の開発とお客様の満足を追求し お子様はもちろん ゲーミングチェア CANMOV 静音性に優れていて ブラック キャスターは弾力性がある オットマンは使わない時に座面の下に収納できます 耐久性も高いです 8.2 省スペース またランバーサポートとヘッドレストは着脱可能で 頭や首を支えて体の疲れを解消することができます 商品の説明 脊椎に与える圧力の解放に役に立ちます;チェアがアーク形状の設計で オフィスでの休憩や仮眠にも最適です お客様に高品質の製品 LIVINGは2001年に設立し 20.8 耐荷重140kg高強度高耐久 ハイバック プレイヤーのスタイルに合わせた位置に肘を固定することができます 弊社 細部へのこだわり 世界中の何百万もの家族に高品質のリビングルーム家具の楽しさを提供することに専念しています 本体はフルメタルフレームを採用し 日本人に向けなサイズで設計し 格納式オットマン 格納式オットマン 壁掛けゴミ箱 座り心地よい座面 自社の商品に自信を持っているので シンクの扉に掛ける 体幹を支える重要な頭部 安心的一年保証 ④ ごみ箱 腰をしっかりとサポートします 優れた安全性と安定性が誇る 簡単なレバー操作で調節できます イエロー 多機能 通気性もよく 品質保証 オフィスチェア CANMOV

2021年12月5日日曜日

パスタ入門編9、ゆでる。鍋にぱっと広がるように入れるパスタの形は、その姿が似ていることから“麦の束”、コボーネと呼ばれる。

パスタをゆでる方法なんて、今更説明することもないですが、イタリア人ならなおさら、代々受け継がれてきた方法が子供の頃からDNAの中に刷り込まれているので、パスタのゆで方を教える本なんてない、と思っていました。
でも、スローフードのスクオラ・ディ・クチーナの『パスタ・エ・スーゴ

は乾麺を1から教える本なのでゆで方も載っていました。
でも、本には、必要な道具がない時にスパゲッティをゆでる方法なんてジャック・レモンでさえ知っている。と書いてあります。映画『アパートの鍵貸します』で水切りの代わりに彼が使ったのがテニスラケット。
かなり初歩的なギャグのようにも思えるけど、このシーンがイタリア人にこんなに受けていたなんて知らなかった。ワイルダー映画のジャック・レモン。

まあとにかく、パスタはゆでて湯を切る、それだけですが、
それが入門書によると、
・パスタ100gにつき1㍑の水を鍋に入れ、鍋は水とパスタを入れても湯が溢れないようなサイズを選ぶ。
・塩は沸騰を遅らせるので沸騰してから加える。リチェッタで指定がない場合、または高血圧の場合以外は水1㍑に対し、粗塩10g。
・湯が再沸騰したらパスタを入れる。鍋の中央でパスタを束ねてコボーネcovone状になるように入れて麺が鍋の底でくっつかないようにする。
・表示時間の2分前に取り出して硬さを見る。ゆで汁を少量残して水気を切る。
・スーゴがバターやチーズを加えるリチェッタや水分が多い場合はパスタを鍋に戻して乳化させるようにマンテカーレする。必要ならゆで汁を加える。
・マンテカーレしない場合はスープチューリンに入れてたっぷりスーゴをかけて必要ならおろしチーズ少々をかける。残りはテーブルで各自が好みでかけるようにサーブする。

これが言わば教科書通りのパスタのゆで方ですね。
パスタを束ねて湯に入れてばっと広げるのは、“コボーネ”と呼ばれるスタイル。
コボーネは刈り取った麦の穂を束ねたもの。稲刈り後のお米によく似てます。
麦のコボーネ↓

この誰もが知ってるパスタのゆで方は、今では伝統的、と呼ばれています。
つまり、保守的なちょっと古い方法。
今時のシェフたちは、次々に新しいオリジナルの方法を考え出しています。
パスタが大衆食から上品なレストランの食事になった影響が、こんなところにも現れています。
詳しくは次回に。



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2021年12月4日土曜日

パスタ入門編8、オレッキエッテから編棒のパスタ、フジッリへ

きょうのパスタは、オレッキエッテの応用、カヴァテッリcavatelli。
カヴァテッリと言えば、プーリアでは定番なのが、いんげん豆とムール貝の組み合わせ、
いんげん豆とパスタは、イタリアの国民的料理、パスタ・エ・ファジョーリpasta e fagioliでもおなじみの鉄板の組み合わせ。

オレッキエッテより厚みがあっていんげん豆そっくりのパスタ、カヴァテッリとはいんげん豆とよく合います。
パスタ・エ・ファジョーリのパスタと言えば、カンパーニアのミックスパスタとプーリアのカヴァテッリが同点一位。
材料を紹介する画面を見ると、見事にみんなコロコロ。
カヴァテッリ、いんげん豆、ムール貝↓

そして細長いカプンティcapuntiとプーリアの名物きのこカルドンチェッリ(エリンギ)の組み合わせ。

カプンティ↓

カルドンチェッリのカプンティの動画は見つからなかったけど、カルドンチェッリのトロフィエはありました↓
カプンティはオレッキエッテの仲間だと思っていたら、トロフィエの仲間でもあったのでした。長さといい、厚みといい、カール具合といい、カプンティとトロフィエはそっくりです。これはフジッリの系列と言えるかも。

フジッリは編棒などの鉄の棒や葦に巻きつけて作るパスタ。
こうすると指で作るより長くて細いパスタになります。

今月の(CIR)の地方の定番パスタ(P.25)の生地で、シチリアのブジアーテとして紹介されていたパスタも同じ系列です。
ブジアーテ↓

ここまでくると、パスタ・フレスカとパスタ・セッカがかなり近づいてきました。
北から南まで、イタリアにはこのタイプのパスタがたくさんあります。
中が空洞になったこのタイプのパスタは、パスタの中までソースがよく絡みます。なので、夏場のトマトソースから冬の豚肉のソースまで、なんにでもあったのです。
↓テーラモ(アブルッツォ)のチェッポceppo↓

カラブリアのLa filejaフィレイヤ。
そしてこの種のパスタの総称がマッケローニです。
パスタの世界はまだまだ広大に広がりますが、次のテーマはゆでないパスタです。

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2021年12月3日金曜日

パスタ、入門編7、キタッラだけじゃない断面が四角いロングパスタ。

オレッキエッテといえばチーメ・ディ・ラパと相性抜群の、プロッコリーや菜花に合うパスタ、というイメージですが、肉のソースと組み合わせるオレッキエッテもあります。
オレッキエッテの発祥地と言われているバーリの名物料理、オレッキエッテ・アッラ・バレーゼは、
グリバウド”の地方料理シリーズ『プーリア』

によると、3種類の肉を使うオレッキエッテです。トロッコリtroccoliというパスタとも組み合わせるそうです。
プーリアの田舎風ソースや魚のソースに組み合わせるトロッコリtroccoli、

あれ? どこかで見たようなこのパスタは、アブルッツォのキタッラそっくりですが、プーリアのフォッジャのパスタです。
硬質小麦粉の生地を薄く伸ばして専用の道具でカットする、ロングパスタ。硬質小麦粉のロングパスタなんて幻の麺があるんですね。


このキタッラでカットするタイプの麺は、断面が四角いパスタと総称します。
キタッラでなく筋付き麺棒で伸ばしながらカットする断面が四角いパスタもあります。
カンパーニアのイルピニア地方のマッカロナーラmaccaronaraというパスタだそうです。

イタリアには、キタッラ以外にも、ノルチャの黒トリュフと組み合わせるストロンゴッツィstrongozzi、
ノルチャの黒トリュフのストロンゴッツィ↓


小さなミートボールのソースのキタッラchitarra
日曜日のご馳走。テーラモ風パロットリーネのキタッラ。
などがあります。

3種の肉が入るバーリ風オレッキエッテの動画を探したのですが、見つかったのはブラチョーレのオレッキエッテのバーリ風だけ。
肉のインボルティーニのソースです。
プーリアでは馬肉で作る日曜日のご馳走。

ブラチョーレは薄切り肉に詰め物をしてボリュームのある料理に変えてしまうテクニック。
このがつんとした肉のロールがパスタに合うのか疑問でしたが、オレッキエッテは、ソースに入れるとあたかもソースの具のようになじんでしまいました。こんなパスタ、ちょっと他にないかも。

南イタリアにはブラチョーレのような調理方法の肉料理が色々あります。
代表的なのはラグー・ナポレターノ。

ラグー・ナポレターノも面白くて重要なソースなのですが、今日はオレッキエッテの話。

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(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。 プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。 その一つが...