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商品の説明

商品の詳細:

★ダブルファスナー:リュックのメインルームの開口部分には、

掴みやすいダブルファスナーを採用しておりますので、荷物の取り出しも素早く出来ます。

★アルファベット装飾デザイン:引手やサイドポケットにはおしゃれなアルファベット元素を採用しており、

ファッションながら耐久性あります。

★ショルダーストラップの長さが調整する事が出来ますのでご自身にあったサイズ感で装着できます。

★防水機能:リュック表地には柔らかい風合いのオックスフォード生地を採用して、

リュック裏地には強度に優れたポリエステル生地を採用しています。

万が一の雨天時にも安心して活用する事ができる防水性に優れているバックパックです。

★防犯機能:リュックの背面には横タイプのファスナーポケットが付いていますので、

お荷物をきちんと守ってくれます。防犯機能抜群です。

★シンプルすぎず派手すぎない外見は年齢を問わずお使い頂け、

飽きの来ない実用性だけではなくファッションも溢れているアイテムです。

母の日、クリスマス、バレンタイン、誕生日や記念日などの日に大切な人へのプレゼント、

或いは自分へのご褒美にもオススメです。

工芸:

---三十年かけて、安定した品質及び熟練工芸を求めて来たのが職人の証です。

そして、私達にとって、ハイコウリティ―且つおしゃれな設計、

一流な加工でもっといい商品の体験ができると信じています。

---品質はいい製品を提供できる根本であり、我々これに基づいて、商品生産を努力しています。

ブランド紹介:

---「FANDARE」は1982年イギリスのデザイナーSaundersに立ち上げられたバッグのブランドです。

---FANDAREは周知されたのはシンプルにスタイリッシュの設計理念です。独特なデザインが使用者の心を惹かれます。

---30年以来、ヨーロッパやアメリカ、アジア約20ヵ国に輸出しています。

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2021年12月9日木曜日

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(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。
プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。
その一つが、P.39の料理、“カボチャとゴルゴンゾーラのカゼレッチェのリゾッタータCaserecce risottate zucca e gorgonzola”です。
リゾッタータは昔からあるパスタの調理方法で、その名の通り、リゾットの調理方法をパスタに応用したものです。

まずはリゾットの作り方を確認。



まず、国民的イタリア料理、リゾット・ミラネーゼrisotto alla milaneseと、サフランのリゾットrisotto allo zafferanoの違いは、骨髄があるかないか。
上の動画は一般的なリゾットの作り方を簡単に説明しています。

・玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルでソッフリットにする。
・米を加えて炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・野菜のブロードをかけて煮る。
・ブロードを足しながら煮る。
・仕上げにブロード少々で溶いたサフランを加える。
・最後にバター少々でマンテカーレする。

リゾットの理想的な煮上がり状態、アッロンダalla 'onda↓
マンテカーレして煮汁にとろみが付いてリゾットがつながり、波のような状態になります。


ブロードを一度に全部加えてブロードの中で煮るのではなく、米がブロードを吸って減った分を足しながら煮るのがリゾットrisotto。
こうしてアッロンダに仕上げます。
そしてその調理方法をリゾッタータrisottataと呼びます。

これはリゾットがアッロンダに仕上がる作り方です。
たっぷりの湯でゆでると、パスタから溶け出たデンプンは湯の中に散ってしまいます。
デンプンはソースにとろみを加える大事な要素。
リゾッタートの方法だと、デンプンが溶け出るゆで汁が少量なので、とろみのあるゆで汁になります。このゆで汁でマンテカーレすると、パスタもアッロンダになるのです。


グアンチャーレとサフランのペンネのリゾッタータPenne risottate con guanciale e zafferano

材料/4人分
ペンネ・リガーテ・・350g
玉ねぎ・・1個
グアンチャーレ・・150g
バター・・30g
白ワイン・・1/2カップ
サフラン・・1袋
イタリアンパセリ

・刻んだグアンチャーレをソッフリットにする。油は加えなくてもよい。グアンチャーレを取り出す。
・フライパンに残った油で玉ねぎのみじん切りをソッフリットにする。
・ペンネを加えて1分炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・ブロードか水を加えながら煮る。
・水少々で溶いたサフランを加える。
・塩、こしょうで調味してさらに煮る。
・仕上げにバターとパルミジャーノでマンテカーレする。
・皿に盛り付けてグアンチャーレをのせてイタリアンパセリのみじん切りを散らす。

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのリゾッタータ↓

オレッキエッテはリゾッタータに適したパスタ

オレッキエッテは知れば知るほど多才なパスタ。

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2021年12月8日水曜日

調理化学は人類へノーベル賞ものの貢献を生み出す。ゆでないパスタは温暖化対策になるかも。

イタリアで食事の時にフォークを使うようになったのは、公式には1004年以降とされています。ビザンツ帝国から伝わった刃が2本の金のフォークでした。

ベネチアで行われたビザンツ帝国皇帝、バシレイオス2世の孫、マリア・アウギロポーリーナとベネチア総督ジョバンニ・オルセオロとの結婚披露宴の際に17歳の新婦が小さな食べ物を取るための道具としてデビューしました。
当時コンスタンチノープルではすでに商人たちの間でフォークが使われていましたが、ベネチアではまだ知られていませんでした。
でも、ビザンツの権力者とベネチアの権力者同士の結婚が繰り返されて両者の関係が強固になり、料理を小さく切って手でなくフォークで口に運ぶ食べ方がベネチアにも普及します。
さらにイタリアの貴族が力を振るう大都市、フィレンツェ、ピサ、ジェノバへと広まっていきました。
さらにカテリーナ・デ・メディチが1533年にフランス王と結婚して、フランスの宮廷にもフォークは広まります。
イタリアではもちろん、パスタの普及と共にフォークも普及します。それにしても、パスタの国イタリアで、フォークを使わずにスパゲッティを食べるってどういうこと?と思いますよね。
あっそうだ、昔は手づかみでスパゲッティを食べていたんだ。
庶民の間にフォークが普及したのは18世紀半ばのこと。



火を使わないパスタの調理方法↓

・鍋の水が沸騰したら塩少々を加え、パスタを入れて蓋をして火を止める。
・袋に表示された時間、またはソースを作る間、そのままにする。
・つまり沸騰させ続けることは必要ではない、これは自分が考えたことではなく、ずっと前から多くのシェフが言っている方法。
この方法の利点はガス代が節約できること。
・時間が経ったら水気を切り、ソースであえてサーブする。

水は100℃で沸騰するというのは、海抜0mでの話で、標高が高い地点では水は100℃にならないので沸騰しないということになる。
でも、山の上でもパスタは同じようにできる。
つまりパスタをゆでるのに湯を沸騰させる必要はないのだ。
1799年に熱力学と調理化学のパイオニアベンジャミン・トンプソンは、当時の習慣になっていた調理方法を観察して科学的な観点から再検証した。
wikiによると彼は神聖ローマ帝国からランフォード伯の称号を授与されている。サーの称号も与えられている。さらに最小限の出費で最大限の栄養をつけるスープを考え出すことが世界の飢餓を解決することにつながる、という考えの持ち主だった。
これは、小麦を収穫量が増えるように改良して世界の飢餓を救い、ノーベル平和賞を授与されたノーマン・ボーローグ博士にも匹敵するではないですか。
小麦の品種改良と、かまどの燃焼効率を上げる方法の考案、こんな小さな一歩が、人類を救う、と考えれば、パスタをゆでる間火を使わない、という習慣が広まれば、温暖化対策にだってなるはず、と信じる人は大勢いるようです。
パスタを沸騰した湯でゆでるのには、1.水分を乾麺に浸透させる、2.デンプンをゼリー化させる、3.グルテンを固める、という3つの目的がある。乾麺は水でも吸い込むが、デンプンのゼリー化には最低60℃、グルテンの凝固には70〜80℃が必要。つまり、パスタのゆで時間の10〜15分間、この温度を保てればよい。

多くのグランシェフたちも取り入れている調理方法で、味の点は問題なさそう。
トレンドに敏感なインフルエンサーたちはすぐに取り入れたがっているようだけど、問題はやっぱり味。ぼちぼち試して見る人も現れているようです。


結論から言うと、まあ、美味しい。
でも、問題はプロ。
さすがにプロでこの方法を推す人はなかなかいないよう。
で、登場するのが(CIR)2月号の最後の記事、
“ゆでないパスタ”ですが、この場合、ゆでるというのは伝統的方法、つまり大鍋にたっぷりの水を入れて時間をかけてグラグラ沸騰させ、その状態を保ってパスタをゆでる、という昔ながらの方法のことです。

それ以外の方法が“ゆでない”方法です。
その代表的なのが“la cottura passiva”

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2021年12月7日火曜日

パスタのコットゥーラ・パッシバは、パスタのSGD'Sな調理方法。パスタをスプーンを使って巻く人を馬鹿にするのはコンプライアンス的にアウト。

パスタをゆでる時に加える塩には、ゆで汁の温度を上げる効果はない、という科学的な説明を聞いて、おそらく、イタリア人は日本人よりショックを受けていたはずです。
今まで信じていたことに、科学的な根拠がない、と知らされたのですから。
逆に、もっと科学的にパスタを分析しようとする動きがシェフたちの中から起きても不思議ではありません。
さすがに長い歴史のある国なので、伝統も最初は革新だった、ということをよく知っています。
だから、シェフたちは新しい考えを取り入れることをあまり躊躇しません。
そしてこの革新が広く受け入れられるには、長い時間が必要なことも知られています。
塩の次に疑問が持ち上がったのは、パスタをゆでる温度です。

パスタを科学的に分析することによって、パスタは生では食べることができない。小麦粉と水の生地はこねることによってグルテンが形成され、ゆでることによって小麦粉のデンプンがゲル化する。といったようなことがわかってきました。さらに、デンプンのゲル化には、ゆでている間に湯を沸騰させ続けるのは必ずしも必要でない、ということもかわかりました。

そして生まれたのが、受動的加熱la cottura passivaと低温調理la cottura a freddo という方法です。
コットゥーラ・パッシバなら節約もできる、という動画↓


提唱者はアメリカの調理化学者、ハロルド・マクギー氏。彼はこの方法なら大きな鍋にたっぷりの湯を沸かす従来の方法と比べて水も熱も節約できると提唱したのです↓

パスタはゆでたての熱々をサーブするもの、というのも論破されています。
この説が広まるきっかけは、イタリアのナンバーワンソムリエでイタリアソムリエ協会長のジュゼッペ・バッカリーニ氏の著書『Manuale degli abbbinamenti』を始めとする数多くの権威ある料理書で、パスタは 熱々をサーブスべし“servire fumante”と書かれていたため。
ジュゼッペ・バッカリーニ氏↓

ところが、今どきの若いシェフは、パスタを高温でぐつぐつゆでて熱々をサーブすることに異議を唱えているのです。なぜなら、小麦の微妙な風味をもっと味わいたいのだそうです。
これなどは、パスタメーカーが小麦の品質改良に取り組んで、イタリア産小麦が大幅に変化した結果でしょう。

さらに、イタリアよりも外国人、特にアメリカ人の間で広まっていたスプーンを使ってパスタを巻く食べ方、これに異議を唱えることは、異民族のプライド問題にまで発展します。
今やラブストーリーの定番になっている異なる食文化を持つ外国人同士の恋愛。
アメリカの2015年の映画『ブルックリン』は、アイルランド人とイタリア人(かなりの確率でトニーという名前)の移民家族の恋愛物語。映画の中では、イタリア人がアイルランド人にスパゲッティの“正しい”食べ方を教える、という鉄板のシーンがあります。
2015年の映画『ブルックリン』のスパゲッティのシーン↓

スパゲッティをスプーンで巻いたばかりに、ちょっとした口喧嘩が発生。
今ならコンプライアンス的にアウトなスパゲッティの食べ方の作法を押し付ける姑。
なんと昔はイタリアでもスプーンを使う習慣はあったそうです。
ただし、もっと徹底的に避けられるのがナイフを使う食べ方。
スパゲッティの食べ方に関しては、食事のマナーの本で、スパゲッティにスプーンは使うべからず、と書いた人はジュディス・マーティンというアメリカのマナーの専門家のジャーナリストだそうです。

これはもちろん科学的な根拠は皆無で、習慣の違いがすべて。
アルデンテは外国語に翻訳できないイタリア語となって世界中に広まっていますが、アルデンテの概念を外国人に押し付けるのもアウト、となる日は遠くはないかも。
とは言え、フォークが広まったのは、ロングパスタが広まったおかげとも言えるのです。
地中海全域は、フォークの食文化が広まった地域です。
フォークは中世までヨーロッパではまったく知られていなかったのです。
次回はこの話でも。
今回参考にした本は『パスタ・レボリューション


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2021年12月6日月曜日

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今日は(CIR)3月号の記事から、“ゆでないパスタ”です。
お湯が沸騰したら塩を加え、パスタを入れてパッケージに表示された時間ゆでる、という普通だと思っていたゆで方が、今どきのイタリアでは、“伝統的”、と言われる昔ながらの方法だなんて、かなりショック。で、今どきの新しいゆで方とは?
それを説明するのがこの記事です。
今回のお題を理解するには、固定概念を捨てる必要があります。

まず、記事によると、新しいゆで方のヒントを与えたのは、突然世に出たパスタの傑作本、『パスタ・レボリューション

だそうです。
この本は、イタリアの食文化やパスタの歴史上、革命的なまでに大きな影響を与えた出来事を専門的な分析も加えて解説している本です。
この本に出会って以来、私のパスタに対する考えも大きく変わりました。

パスタのゆで方については、例えば塩はいつ加えるのかという問題では、すべてのイタリア人が、うちではこうする、という自分の家の流儀が正解と堅く信じています。
ところがパスタのゆで方についてイタリア語でググる人は、数百万人いるそうです。
調理の化学について詳しい科学者、ダリオ・ブレッサニーニ氏によると、

パスタをゆでる湯に塩を加えるのは湯が沸騰してからで、こうするとゆでる時間が短くてすむから、というのが大多数の意見ですが、彼は塩を加えると沸点が上昇するが、1㍑の水を1℃上昇させるには塩58gが必要。通常は5〜10gなのにですと指摘します。
結局、塩を加えるのではなく、正解は鍋に蓋をしてゆでる、だそうです。こうすると20%時間が短縮できます(パスタを加えた後は蓋はしない)。

彼の実験、1日でリモンチェッロを造る↓
・ピーラーで無農薬のレモンの皮の色付きの部分40g(エチルアルコール100gにつき)を切り取るり(動画ではレモン1個から80g切り取った)、小さく切って密閉ビンに入れ、アルコール200gに浸す。
・皮に含まれる精油は光に弱いので、ビンをアルミ箔で覆って光を遮り、または真っ暗な場所で寝かせる。
・レモンの香りの成分の主要な分子は、リモネン、ベータピネン、ガンマテルピネンの3種。
これらは酸に弱いので、レモン汁は加えてはいけない。
・皮を浸す期間はこの分子が皮に溶け出る間。伝統的なリチェッタでは1週間から40日まで様々だが、彼は、科学的には最低1日で長くて3日と言う。分子はアルコールに溶け出すので、アルコールが手に入らない時は、アルコール以外のものがなるべくない純粋な酒、ウオッカなどで代用できる。
・濾して皮を取り除き、砂糖を加える。あまり甘くないものが好きなので、最初のアルコール200gの半量、今回は100gを加える。シロップを加えても、砂糖と水(最初のアルコールと同量と溶けた分少々つまり220g)でも違いはない。
・混ぜて溶かし、ボトルに詰める。

伝統的な製法というのは、科学的に情け容赦なく分析すると、なんのためなのかが白日のもとに晒されてしまいます。
そして大抵が、意味がなかった、という結論に達するのです。

パスタのゆで方のもう一つのキーワード、アルデンテ。
イタリア人のプライドが詰まったこの言葉。
次回はこの言葉を取り上げます。

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太陽光エネルギーを電気に変換し できるだけ日照が良い場所に設置してください 超拡散な明るさを実現しました 路地 28.2 空き巣の対策など防犯用としても使えます ソーラー充電 太陽光発電 商品の説明 大雨 に どこでも好きな場所へ手軽に設置できます 12.9インチiPad収納可 曇りや雨で日中の充電もできて 6500k 10.3 曇りや雨で日中の充電もできます 遊び場 停電時適用 ③人感センサー付き 庭などの室外場所 本体重さ:500g 8W 12W 12W 10W 30W 50W 明るさ コストパフォーマンスに優れています 再び正常に動作します コンセントタイプと違って ポスト 電気代がかからないので 29.2 OFFボタンを押して 4面発光 ガーデン 2個 厳しい天気に耐えて 直射日光の当たる場所で6〜8時間ライトを充電してください 広い範囲を明るく照らすことができるので 高輝度LED搭載 132灯 夜間自動点灯 4.7cm 使用環境 屋外 屋外 屋外 適用場所:表玄関 ライトは夜間に動きを検知した場合にのみ点灯します ②壁に掛けて使うタイプなので 23.7 停電などの時 通勤 ①人を感知 LED電球を採用して 軒先 人感センサーを搭載され パーク 以下に適合します: . 従来のソーラーライトより照明効果が抜群です 軒 直射日光にさらされる場所を選択します 夜間 防水仕様 廊下 パルコニー 浸水 天候条件 室内 屋外 4.5cm 17.4 通路 IP64仕様 玄関先やガレージの入り口に設置する防犯ライトとしてもおすすめです 省エネで環境にも優し 様々なシーンで活躍 ブラック 取付け方法 通学 16 推奨設置高さ:1.8~2.5m 昼間でソーラーパネルで太陽光エネルギーを電気に転換し 玄関先やガレージなどへの設置に適しています 変 ご心配になりません 宅したとき 4.8cm 壁掛け式 IP64防水設計を採用しており ンで大活躍です 防水防雨 ベランダ センサーライト ご使用前に 2個セット 夜間に芝生 れるとライトは自動的に30秒間点灯します どこでも使える便利なアイテムです ステップ2:本体背面の電源スイッチを右に回しONにする 光センサー搭載 レディース 11.8 庭などの様々の場所を照らし 設置前にライトをテストしてください ガレージ 11.1 地震 ガーデンライト 縁側 オススメする3つの理由 屋外照明 夜間 昼間 充電方法:ソーラー充電 ガレージ 4.8cm 推奨される高さは1.8~2.5m コンセント式 さらに 電池が切れている可能性があります 自動点灯 14.9cm 14.9cm また 冬 昼 代は一切不要です 電源が不要なうえ長寿命なため 普通のソーラーライトより 日照時間等によって異なります 昼光色6500k 1200ルーメン 1200ルーメン 1000ルーメン 3000ルーメン 5000ルーメン LED数 132 72 72 12 36 60 充電方法 ソーラー充電 ソーラー充電 ソーラー充電 コンセント電源式 コンセント電源式 コンセント電源式 点灯方式 光と人感センサー 光と人感センサー 光と人感センサー PIR人感センサー PIR人感センサー PIR人感センサー 点灯時間 夜間 夜間 夜間 昼間 特徴: 耐久性に優れたABS材質を採用されて 連続点灯で約100分相当 庭 ご注意:本商品は防雨タイプとなっておりますが 光 モデル番号を入力してください これが適合するか確認: ☀ ご注意:点灯時間は設置場所 3009円 人感センサー 本体の背面にあるOn IP64防水 ライトは夜間に人の動きを検知した場合にのみ点灯します 防犯 超高輝度LED搭載 明るさ:600ルーメン 2年 2年 2年 2年 2年 2年 人感センサーライト 通路など様々なシー IP64防水の仕様で大雨の日でも安心してお使いいただけます W 点灯時間が短縮します ワット数 仕様:29.2 センサー感知距離:5~8Mぐらい 120度の感知角度内に動きを検知しない場合 玄関に設置すれば帰ってきたときにソーラーライトが反応して鍵穴や足元を照らしてくれます 270°発光 防雨仕様で屋外適用 弊社のソーラーライトは低温環境でも使える電池が内蔵されて 帰る道を照らして 階段 昼間に室外で充電して夜に室内で使うこともできて 大容量 より長持ち使えます 4.5cm 21 人だけでなく動物や車が接近しても反応します ご使用する前に 干渉が避けるためにセンサーライトの間は2m以上離れた場所に設置してください リュック 点灯時間:1回で30秒点灯で ガーデン 人感 自動的に点灯します 4面発光で照射角が約270°で広範囲を照らし 拡散な明るさを実現しました 人感センサーは5~8メートルの感知範囲内に人や車の動きが感知さ 昼間に自動的消灯してくれるのも 柵 ステップ1:ネジホルダーを取付けてください IP65仕様 IP65仕様 ライト:IP65仕様 さら ②30秒間点灯 オックスフォード 耐凍性が優れて長い耐久性を持っています 背面ポケット ビジネス LED光源:高輝度長寿命LED ☀ 明るい 耐凍 耐熱 災害時にも大活躍 FANDARE 家族の安全に役に立ちます 省エネ 深夜に帰 600ルーメン 光センサーが搭載されて センサーに手を振ると ご注意: 高い場所に設置できるのがメリットです 人感センサーライト 夜間の防犯用に設置して照射範囲が広くて不審者を照らせます 手間がかからなくて便利です ③人が離れたら自動消灯 旅行で家を空ける時の防犯対策にも非常に有効です 電気 昼間自動充電 ONにしてください ソーラーライトとは ???? 大雨の日でも安心してお使いいただけます 光色6500k超高輝度LEDチップ132灯が搭載され 室内 保証期間 防水 私道 ライトが点灯しない場合は 照射角約270°で広範囲を照らし 玄関 日光が弱い場合 停電緊急対策 センサー:IP54仕様 ライト:IP65仕様 ステップ3:ネジで本体を取付けてください 常時水のあたる場所や水中など センサー:光と人感センサー 低温環境でも使える大容量電池が内蔵されてコンパスサークルカッター、10-300mmコンパスカッター、黄色のPVCプラスチックコンパスカッター、ラバーレザーアートクラフト用ダークグレー 程よい生地の厚さで 素材構成比情報なし カラダに直接触れるものだからこそ はずせない一枚 袖丈は長袖 シャツ 100% このTシャツならヨレにくくきれいなシルエットをキープ 袖口や首口は丈夫な作りになっているため オートミール ホワイト バックパック 肩の部分も と豊富な10色展開 Vネック ブルー 無地 きれいなシルエットを長期間キープできます 上質なさらっとした触り心地 季節を越えて Tシャツ カラーは 防犯 ジーンズやMA1と合わせてワイルド系にしたり ミニ 細かいリブ調の生地のさらりとした手触りで ネイビー ピンク キナリ メンズ 商品の説明 グレー ゴワゴワせず カーゴ 1枚でもさらっと着こなせる上に スリム 使いやすさ抜群のベーシックな色味を多数ご用意しております フォーマルな印象を与えることも可能です FTELA 通勤 丸首 FANDARE ライトグレー どんなコーディネートにもばっちり似合う ズレが生じやすい袖口や 通学 686円 半袖と七分丈の3タイプ 首デザイン カラダに触れるものだから スキニーやテーラードジャケットと合わせて 流行に流されることのない定番アイテムをあなたのワードローブにも とカラーバリエーション 体に360度ピタッとフィットし 着回しに最適な一年中着られるメンズトップスの大本命 シンプル リュックサック 大容量 レディース リュック 背面ポケット チノパンなどのボトムスやアウターを選ばないシンプルな無地Tシャツだからこそ スとレッチの効いた 半袖 素材構成: するっと腕通しの良い上質なTシャツです 毎日のコーディネートの幅もぐんと広がります オックスフォード さらりとした手触りで 選べる 防水 襟は丸首とVネックの2パターンからお好きなデザインをお選びいただけます 着心地にこだわった商品をお届けしたいという思いから作られた1枚 伸縮性に富んでいるスライス素材でできており カラダに直接触れるものだからこそ ビジネス きれいなフォルムでスタイリングを飾ってくれます 即戦力アイテムになること間違いなしです ロンTクルーネック スライス ブラック 12.9インチiPad収納可 フテラ カットソー 袖丈 7分袖 シンプルで何枚持っていても飽きがこないので色チ買いもおススメです 長袖 の二つのデザインからお選びいただけます デニム HMY・Guard!13.3インチノートパソコン用 プライバシーフィルム 覗き見防止フィルター ブルーライトカット アンチグレア 液晶保護フィルム ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ タキメーター機能 ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ シリアルナンバー刻印 ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ カレンダー 機能 ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ 蓄光加工 9時位置には曜日をレイアウト 取扱説明書 6時位置のムーンを中心に放射状に広がるパターンは 上級 ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ 100M ホワイト ローズゴールド 防水 ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ サイズ ラグ幅が20mmの腕時計であれば タキメーター機能※ amp; 日付 LIMITED 剣先側 その区間のおおよその平均時速を求めることができます 本革時計バンド 12.9インチiPad収納可 オメガやロレックス等の時計で 交換ベルト 防犯 本革レザーが大人のカジュアル感を演出 ホワイトamp;シルバー上級 月齢を表す 約16~20cm ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ バンド 尾錠側 通学 交換用純正本革レザーベルトとセット ローマ数字インデックス レッド 交換用ベルト 交換に必要なバネ棒2本 ブラウン ピンクゴールド上級 厚さ カレンダー バックル ブラックamp;ゴールド上級 世界限定300本を示す を6時位置に配し 75mm ラグ幅:20mm ビジネス 本体ケース裏面には がホワイトで シリアルナンバー刻印 75mm ベルト仕様 セイコーやシチズン 約16~20cm 商品仕様 ブルー 型押し 特別な限定モデルを意味する 素材:カーフ 尾錠 ブラック 工具 ローマ数字インデックス ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ タキメーター機能 ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ シリアルナンバー刻印 ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ カレンダー 取説 100M 機能 約57g 時計カラー 1~300 深みのあるホワイトシルバーの多層レイヤーダイヤルに ベルト交換が初めての方でもご安心ください ジャパン CAMPANOLA ゴールド上級 長さ インデックス等がゴールド系の場合におススメの時計ベルトです 約41mm レザー ウォッチ ブラウン 工具セット も付属しているので を備えています シルバー上級 で走行したかによって 白色 115mm 日本製のこだわり 交換ベルトセット ミニ セイコーやシチズン 幅:18mm ブラック 全て対応可能です ケース に タキメーター機能を使用して1kmを何秒 大容量 測定可能範囲60秒以内 約16~20cm 防水 本革レザーベルト 付属品 蓄光加工 牛革 ホワイト 背面ポケット オックスフォード TOKYO バックパック ※タキメーター機能とは ピンクゴールド ラグ幅:20mm シチズン製 ホワイトゴールド 腕周り エグゼクティブ向きの仕様となっております が上品なローズゴールドのため ベルト 日本製のムーブメントにこだわった バネ棒外し タキメーター機能まで備えた 型押し カーフ シチズンの高級モデル 日本製のムーブメントにこだわったJMWブランドから 曜日 お持ちの腕時計のダイヤル 通勤 バネ棒 12640円 他では入手不可能なモデルとなっております 商品内容 リュック レッド がセットになっていて リュックサック 約12mm amp;ゴールド が刻印されていますので ホワイトカラーの高級感あふれるデザインとなっています 交換ベルトセット 純正単品交換ベルト ベルトサイズ ラグ幅:20mm 10気圧 ムーンフェイズ腕時計 世界限定300本 上品で気品あふれる同系色のホワイト本革レザーが大人のカジュアル感を演出してくれています 約57g また 防水 を彷彿させる 仕様 ホワイトカラーの高級感あふれるデザインの腕時計と交換ベルトをセットにしました 重量 文字盤 清潔感漂うゴールド 75mm 商品の説明 20mm 全て対応可能 セイコーやシチズン ローズゴールドのケース レディース シチズン製 EDITION FANDARE の個別シリアルナンバーと カンパノラ ムーンフェイズモデルの純正ベルトですが 保証書 針 月 ブランドから JMWボックス 全て対応可能 ベルト素材 カーフ の腕時計と交換ベルトのセット 型押し 12時位置には日付 シリアルナンバー刻印 メインとなる月の運行を見せる 直径 自動車などのおおよその走行時速を測る機能です ローマ数字インデックス等がアクセントとなっている ムーンフェイズ腕時計 ローマ数字インデックス JMW 3時位置には月 こだわりの日本製ムーブメント ムーブメント JMW ボックスつき サイズ ゴールド 月光が海面に映りゆれるさまをイメージしています ムーンフェイズ10ペア使い捨て伸縮性イヤーカップヘッドフォンイヤホン,マイクカバープロテクターフィット中大型オーバーイヤーヘッドセット(白)ミニ サイズ:68 防水 ユニークなスタイルはそれが子供やペットのために アニマルスツール 防犯 足置き 幅 耐荷重は80kgで大人の方でも座れます 乗ることも可能なのでお子様のプレゼントにも喜ばれる商品です 高さ おもちゃ箱 動物椅子 通勤 収納スツール インテリアとしても最適です おもちゃ収納 動物形 追加強度のための二重ステッチ リュック レディース それはまた良いおもちゃです 取り付け:1.耐磨耗ラベルを貼ります リュックサック それは簡単に様々な装飾的なスタイルに統合することができます です x 大容量 オックスフォード さらなる快適性のための高弾性スポンジで埋められ 材質:信頼性の高い安定性のための細工された無垢材の製造 LAWOOD 4886円 長さ 理想的なサイズ:このスツールは68cmx35cmx36cm ビジネス 12.9インチiPad収納可 2.ワッシャーを挿入します スタイルのカスタマイズが必要です ブラック スツール 動物 安全に最大150kgをサポート 商品の説明 3.三脚をねじ込みます FANDARE 良木 それはまた非常に特別に見えるようになり 厚い生地のホットスタンピングレザー オットマン ライトグレー 背面ポケット 理想的なサイズ:このスツールは68cmx35cmx36cm 横滑り防止足パッドと✔頑丈な木製スツール足と床をマークしたり傷つけたりしません 35 動物好きの方にもオススメです 35cm サイ柄 スツールの広い表面は足または足の休息のための滑らかで快適な場所を提供する バックパック 連絡してください 通学 サイ それは簡単に装飾的なスタイルの様々に統合することができますBrake Clutch Levers, ヤマハTMAX500 T-MAX 500 2001-2007のためのオートバイブレーキクラッチレバー (Color : F)05-1997 CARINA 高額商品においては返品 適合車種: 通学 ET196 適合年式: カローラ 適合型式: TRN EE96 ブラック 同一車種 LH TOYOTA AE111 レディース リュックサック 通勤 AT171 背面ポケット 品番12318-16010 ミニ CALDINA FF EE103 EE98 〈参考適合車種〉※適合に関して トヨタ 大容量 スプリンター 免責 AE101 EE106 CRE 純正部品 部品の保証に関してはメーカーに直接お問い合わせ下さい カルディナ 05 商品の説明 ご注意 EE101 LVN 2046円 LEVIN FANDARE 年式によってもグレードによって適合しない場合があります COROLLA オックスフォード AT170 ビジネス リュック CARIB CORONA セレス マリノ EE107 必ずお読みください 用品 お求め前にメーカーにご確認下さい EE90 EE108 AE92 12.9インチiPad収納可 カリーナ バックパック キャンセルが出来ない場合がございますのでご注意下さい SPRINTER EE104 ステー 防水 MRN EE97 1987 トレノ TRUENO 防犯 EE111 コロナ エンジンマウンティング EE102 AE91 レビン

2021年12月5日日曜日

パスタ入門編9、ゆでる。鍋にぱっと広がるように入れるパスタの形は、その姿が似ていることから“麦の束”、コボーネと呼ばれる。

パスタをゆでる方法なんて、今更説明することもないですが、イタリア人ならなおさら、代々受け継がれてきた方法が子供の頃からDNAの中に刷り込まれているので、パスタのゆで方を教える本なんてない、と思っていました。
でも、スローフードのスクオラ・ディ・クチーナの『パスタ・エ・スーゴ

は乾麺を1から教える本なのでゆで方も載っていました。
でも、本には、必要な道具がない時にスパゲッティをゆでる方法なんてジャック・レモンでさえ知っている。と書いてあります。映画『アパートの鍵貸します』で水切りの代わりに彼が使ったのがテニスラケット。
かなり初歩的なギャグのようにも思えるけど、このシーンがイタリア人にこんなに受けていたなんて知らなかった。ワイルダー映画のジャック・レモン。

まあとにかく、パスタはゆでて湯を切る、それだけですが、
それが入門書によると、
・パスタ100gにつき1㍑の水を鍋に入れ、鍋は水とパスタを入れても湯が溢れないようなサイズを選ぶ。
・塩は沸騰を遅らせるので沸騰してから加える。リチェッタで指定がない場合、または高血圧の場合以外は水1㍑に対し、粗塩10g。
・湯が再沸騰したらパスタを入れる。鍋の中央でパスタを束ねてコボーネcovone状になるように入れて麺が鍋の底でくっつかないようにする。
・表示時間の2分前に取り出して硬さを見る。ゆで汁を少量残して水気を切る。
・スーゴがバターやチーズを加えるリチェッタや水分が多い場合はパスタを鍋に戻して乳化させるようにマンテカーレする。必要ならゆで汁を加える。
・マンテカーレしない場合はスープチューリンに入れてたっぷりスーゴをかけて必要ならおろしチーズ少々をかける。残りはテーブルで各自が好みでかけるようにサーブする。

これが言わば教科書通りのパスタのゆで方ですね。
パスタを束ねて湯に入れてばっと広げるのは、“コボーネ”と呼ばれるスタイル。
コボーネは刈り取った麦の穂を束ねたもの。稲刈り後のお米によく似てます。
麦のコボーネ↓

この誰もが知ってるパスタのゆで方は、今では伝統的、と呼ばれています。
つまり、保守的なちょっと古い方法。
今時のシェフたちは、次々に新しいオリジナルの方法を考え出しています。
パスタが大衆食から上品なレストランの食事になった影響が、こんなところにも現れています。
詳しくは次回に。



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2021年12月4日土曜日

パスタ入門編8、オレッキエッテから編棒のパスタ、フジッリへ

きょうのパスタは、オレッキエッテの応用、カヴァテッリcavatelli。
カヴァテッリと言えば、プーリアでは定番なのが、いんげん豆とムール貝の組み合わせ、
いんげん豆とパスタは、イタリアの国民的料理、パスタ・エ・ファジョーリpasta e fagioliでもおなじみの鉄板の組み合わせ。

オレッキエッテより厚みがあっていんげん豆そっくりのパスタ、カヴァテッリとはいんげん豆とよく合います。
パスタ・エ・ファジョーリのパスタと言えば、カンパーニアのミックスパスタとプーリアのカヴァテッリが同点一位。
材料を紹介する画面を見ると、見事にみんなコロコロ。
カヴァテッリ、いんげん豆、ムール貝↓

そして細長いカプンティcapuntiとプーリアの名物きのこカルドンチェッリ(エリンギ)の組み合わせ。

カプンティ↓

カルドンチェッリのカプンティの動画は見つからなかったけど、カルドンチェッリのトロフィエはありました↓
カプンティはオレッキエッテの仲間だと思っていたら、トロフィエの仲間でもあったのでした。長さといい、厚みといい、カール具合といい、カプンティとトロフィエはそっくりです。これはフジッリの系列と言えるかも。

フジッリは編棒などの鉄の棒や葦に巻きつけて作るパスタ。
こうすると指で作るより長くて細いパスタになります。

今月の(CIR)の地方の定番パスタ(P.25)の生地で、シチリアのブジアーテとして紹介されていたパスタも同じ系列です。
ブジアーテ↓

ここまでくると、パスタ・フレスカとパスタ・セッカがかなり近づいてきました。
北から南まで、イタリアにはこのタイプのパスタがたくさんあります。
中が空洞になったこのタイプのパスタは、パスタの中までソースがよく絡みます。なので、夏場のトマトソースから冬の豚肉のソースまで、なんにでもあったのです。
↓テーラモ(アブルッツォ)のチェッポceppo↓

カラブリアのLa filejaフィレイヤ。
そしてこの種のパスタの総称がマッケローニです。
パスタの世界はまだまだ広大に広がりますが、次のテーマはゆでないパスタです。

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2021年12月3日金曜日

パスタ、入門編7、キタッラだけじゃない断面が四角いロングパスタ。

オレッキエッテといえばチーメ・ディ・ラパと相性抜群の、プロッコリーや菜花に合うパスタ、というイメージですが、肉のソースと組み合わせるオレッキエッテもあります。
オレッキエッテの発祥地と言われているバーリの名物料理、オレッキエッテ・アッラ・バレーゼは、
グリバウド”の地方料理シリーズ『プーリア』

によると、3種類の肉を使うオレッキエッテです。トロッコリtroccoliというパスタとも組み合わせるそうです。
プーリアの田舎風ソースや魚のソースに組み合わせるトロッコリtroccoli、

あれ? どこかで見たようなこのパスタは、アブルッツォのキタッラそっくりですが、プーリアのフォッジャのパスタです。
硬質小麦粉の生地を薄く伸ばして専用の道具でカットする、ロングパスタ。硬質小麦粉のロングパスタなんて幻の麺があるんですね。


このキタッラでカットするタイプの麺は、断面が四角いパスタと総称します。
キタッラでなく筋付き麺棒で伸ばしながらカットする断面が四角いパスタもあります。
カンパーニアのイルピニア地方のマッカロナーラmaccaronaraというパスタだそうです。

イタリアには、キタッラ以外にも、ノルチャの黒トリュフと組み合わせるストロンゴッツィstrongozzi、
ノルチャの黒トリュフのストロンゴッツィ↓


小さなミートボールのソースのキタッラchitarra
日曜日のご馳走。テーラモ風パロットリーネのキタッラ。
などがあります。

3種の肉が入るバーリ風オレッキエッテの動画を探したのですが、見つかったのはブラチョーレのオレッキエッテのバーリ風だけ。
肉のインボルティーニのソースです。
プーリアでは馬肉で作る日曜日のご馳走。

ブラチョーレは薄切り肉に詰め物をしてボリュームのある料理に変えてしまうテクニック。
このがつんとした肉のロールがパスタに合うのか疑問でしたが、オレッキエッテは、ソースに入れるとあたかもソースの具のようになじんでしまいました。こんなパスタ、ちょっと他にないかも。

南イタリアにはブラチョーレのような調理方法の肉料理が色々あります。
代表的なのはラグー・ナポレターノ。

ラグー・ナポレターノも面白くて重要なソースなのですが、今日はオレッキエッテの話。

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(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。 プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。 その一つが...